மதிய உணவு இறைச்சிக்காக ஒரு மாதம் ரோலர் கோஸ்டர் ஆகிவிட்டது.
ஜூலை பிற்பகுதியில், பள்ளி மதிய உணவுகளில் என்ன பேக் செய்வது என்று பெற்றோர்கள் முடிவு செய்யத் தொடங்கியபோது, போர்ஸ் ஹெட் 7 மில்லியன் பவுண்டுகளுக்கு மேல் ஹாம், சலாமி மற்றும் பிற தயாரிப்புகளை அதன் லிவர்வர்ஸ்ட் ஒரு கொடிய லிஸ்டீரியா வெடிப்புடன் இணைக்கப்பட்டதைத் திரும்பப் பெற்றார். 161 செமி டிரக்குகளை நிரப்ப இது போதுமானது.
சமீபத்தில், டொனால்ட் ட்ரம்ப் உணவின் அதிக விலையைப் பற்றி குறைகூறும் உரையை ஆற்றியபோது, அவருடன் சேர்ந்து போடப்பட்டிருந்த மளிகை சாமான்களின் மேஜையில் கேமியோவில் தோன்றியபோது மதிய உணவு ஒரு அரசியல் முட்டுக்கட்டையாக மாறியது. கமலா ஹாரிஸ் துணை அதிபராக பதவியேற்ற பிறகு மதிய உணவு இறைச்சியின் விலை 23.2% உயர்ந்துள்ளது. (பிற தேசிய விற்பனைத் தரவுகள் அதிகரிப்பு சுமார் 25% எனக் கூறுகின்றன.)
நியூயார்க் டைம்ஸில் இருந்து தி மார்னிங் செய்திமடலுக்கு பதிவு செய்யவும்
210 அனலிட்டிக்ஸ் என்ற உணவு ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் தலைவர் அன்னே-மேரி ரோரிங்க் கூறுகையில், திரும்பப்பெறுதல் அறிவிக்கப்பட்ட வாரத்தில் டெலி இறைச்சி விற்பனை கிட்டத்தட்ட 8% குறைந்துள்ளது. தொற்றுநோய் காலத்தில் அவை உச்சத்தை எட்டியதால், மதிய உணவு இறைச்சி விற்பனை ஒட்டுமொத்தமாக மென்மையாக இருந்தது. ஜூன் மாதத்துடன் முடிவடைந்த ஆண்டில், அவை 2.4% குறைந்துள்ளன.
ஆனால் மதிய உணவுக்கு எதிராக ஒருபோதும் பந்தயம் கட்ட வேண்டாம். 1850 களில் ஜெர்மன்-யூத டெலிஸில் அமெரிக்க அறிமுகமான ஒரு பிரதானமானது, இப்போது ஒரு வருடத்திற்கு $16 பில்லியன் வணிகமாகும், இது சவால்கள் மற்றும் மாற்றங்களை வழிநடத்துகிறது – புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய்க்கான இணைப்புகள் பற்றிய எச்சரிக்கைகள் அல்லது சார்குட்டரி போர்டு போன்ற திடீர் மோகங்கள். – சமமான மகிழ்ச்சியுடன்.
பன்றி இறைச்சி மற்றும் மதிய உணவு இறைச்சி பற்றிய 2023 அறிக்கையின் படி, சில வருட தொற்றுநோய் மற்றும் விலை தொடர்பான ஏற்ற தாழ்வுகளுக்குப் பிறகு, குளிர் வெட்டு சந்தை மீண்டும் மிதமான வளர்ச்சியில் நிலைபெற்று வருகிறது. “மதிய உணவு இறைச்சி நம்பமுடியாத நிலையான பகுதியாக உள்ளது,” ஜோனா பார்க்கர், சர்கானாவின் புதிய உணவு ஆய்வாளர் கூறினார். “ஒரு மிதப்பு உள்ளது.”
மதிய உணவு இறைச்சி விற்பனையானது உணவுப் பணவீக்கத்தை எதிர்கொண்டது, ஏனெனில் பல தேர்வுகள் உள்ளன. ஷாப்பிங் செய்பவர்கள் தங்களுக்குப் பளபளப்பாக உணரும்போது அல்லது பொழுதுபோக்க விரும்பும் போது மென்மையான, விலையுயர்ந்த மோர்டடெல்லா துண்டுகள் வரை வர்த்தகம் செய்யலாம், மேலும் அவை இல்லாதபோது குறைந்த விலை பொலோக்னா பைகளுக்கு வர்த்தகம் செய்யலாம்.
சௌகரியம், தேர்வு மற்றும் தனிப்பயனாக்கம் ஆகியவை உணவுத் துறையின் கண்காணிப்பு வார்த்தைகளாக இருக்கும் உலகில், டெலி இறைச்சியானது, வீட்டில் உள்ள அனைவருக்கும் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் துரித உணவுக்காக ஏதாவது ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்கும் வழியை வழங்குகிறது.
65 வயதுக்கு மேற்பட்டவர்கள் அல்லது பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்புகளைக் கொண்டவர்கள், தீவிர நோய்த்தொற்றுகளை ஏற்படுத்தக்கூடிய லிஸ்டீரியா, பாக்டீரியாவால் மாசுபடுவதை மையமாக வைத்து போர்ஸ் ஹெட் சமீபத்தில் நினைவுகூர்ந்தார். மற்றவர்கள் காய்ச்சல், வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்குடன் காய்ச்சலைப் போல உணரலாம். பாதிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பேக்கேஜ் செய்யப்பட்டு குளிரூட்டப்பட்டாலும் கூட லிஸ்டீரியா வளரும், மேலும் உணவு தயாரிக்கப்படும் ஸ்லைசர்கள் மற்றும் பிற பரப்புகளில் நீண்டு கொண்டே இருக்கும்.
ஆகஸ்ட் 8 ஆம் தேதி வரை, 13 மாநிலங்களில் மூன்று இறப்புகள் மற்றும் 43 மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்டவர்கள் பன்றியின் தலை தயாரிப்புகளில் காணப்படும் லிஸ்டீரியாவின் திரிபு காரணமாக இருப்பதாக நோய் கட்டுப்பாடு மற்றும் தடுப்பு மையம் தெரிவித்துள்ளது. (பன்றியின் தலைமை ஊடக அலுவலகம் கருத்து கேட்கும் மின்னஞ்சல்களுக்கு பதிலளிக்கவில்லை.)
சந்தையைப் படிக்கும் ரோரிங்க் மற்றும் பலர், திரும்பப் பெறுவதற்கு அப்பாற்பட்ட பல காரணிகள் சமீபத்திய விற்பனை வீழ்ச்சியை ஏற்படுத்தியிருக்கலாம் என்று கூறினார். ஒரு மாதத்தில் எண்ணிக்கை இயல்பு நிலைக்குத் திரும்பும் என்று அவர்கள் எதிர்பார்க்கிறார்கள். பாரம்பரிய பேக்-டு-ஸ்கூல் பம்ப் உதவும், ஆனால் ஷாப்பிங் செய்யும் பொதுமக்கள் முன்பு இருந்ததை விட திரும்ப அழைக்கும் செயல்பாட்டில் அதிக நம்பிக்கை கொண்டவர்கள் அல்லது குறைந்த பட்சம் களங்கத்தை கடந்து செல்ல விரும்புவார்கள்.
“இது தற்காலிகமாக விற்பனையை பாதிக்கும்” என்று 20 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக சில்லறை உணவு ஆராய்ச்சியில் பணியாற்றிய ரோரிங்க் கூறினார். “அமெரிக்கர்கள் தாங்கள் வாங்கும் உணவின் பாதுகாப்பில் மிகுந்த நம்பிக்கை கொண்டுள்ளனர்.”
Aidan Krainock, ஒரு தனியார் பள்ளி நிதி திரட்டுபவர் மற்றும் போர்ட்லேண்ட், ஓரிகானில் உள்ள கலை மதிப்பீட்டாளர் அவர்களில் ஒருவர். அவர் பன்றியின் தலையின் ரசிகை, குறிப்பாக அதன் மாட்டிறைச்சி போலோக்னா, டெலியை மெல்லியதாக வெட்டும்படி கேட்கிறார். அவள் அதை மயோனைசே மற்றும் கடுகு தொட்டு ஒரு பக்கோடாவில் சாப்பிடுகிறாள்.
திரும்பப் பெறுவதைப் பற்றி கிரெய்னாக் கேள்விப்பட்டதும், அவர் பல்பொருள் அங்காடி டெலி துறைக்குச் செல்வதை நிறுத்தினார். ஆனால் ஒரு சிறிய ஆராய்ச்சிக்குப் பிறகு, அவள் திரும்பத் தயாராக இருக்கிறாள். “அவர்கள் பிரச்சினைகளை தனிமைப்படுத்தவில்லை என்றால் அல்லது ஒரேகான் சூடான மாநிலங்களில் ஒன்றாக இருந்தால், நான் திரும்பிச் செல்ல பயப்படுவேன்,” என்று அவர் கூறினார்.
ஆனாலும், குளிர்ச்சியான உணவுகளை கட்டுப்பாட்டுடன் சாப்பிடுகிறாள். அவரது தாயார் பெருங்குடல் புற்றுநோயிலிருந்து மீண்டு வருகிறார்; பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வது ஒரு நபருக்கு இதுபோன்ற புற்றுநோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
“பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி நுகர்வு பற்றிய பொது சுகாதார கவலைகள் அதிகரித்து வரும் போதிலும், கடந்த 18 ஆண்டுகளில் அமெரிக்க பெரியவர்கள் உட்கொள்ளும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் அளவுகளில் எந்த மாற்றமும் இல்லை” என்று 2019 இல் தங்கள் கண்டுபிடிப்புகளை அகாடமி ஆஃப் நியூட்ரிஷன் இதழில் வெளியிட்ட ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். மற்றும் உணவுமுறை.
பல மளிகைக் கடைகளின் முக்கியப் பொருட்களைப் போலவே, மதிய உணவு இறைச்சியும் கோவிட் சகாப்தத்தில் ஒரு பெரிய ஊக்கத்தைப் பெற்றது. உதாரணமாக, தயாரிக்கப்பட்ட டெலி ஹாம், 2020 இல் 25% வளர்ந்தது.
அந்த புகழ் நீடித்தது. கடைக்காரர்கள் புதிதாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வாங்குவதில் இருந்து தொகுக்கப்பட்ட டெலி மீட் மற்றும் இறைச்சிகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் கலந்த கிராப்-அண்ட்-கோ கலவைகளுக்கு மாறினர். இன்று, டெலி இறைச்சி விற்பனையில் 52% கிராப்-அண்ட்-கோ கேஸில் இருந்து வருகிறது, இது 2019 இல் 37% ஆக இருந்தது, சர்கானாவுக்கான இறைச்சி, கடல் உணவு மற்றும் டெலி தயாரிப்புகள் பற்றிய ஆராய்ச்சியை மேற்பார்வையிடும் கிறிஸ் டுபோயிஸ் கூறினார்.
“இது மெதுவாக நகரும் நிலநடுக்கம்,” என்று அவர் கூறினார்.
சௌகரியத்தை மதிக்கும் மில்லினியல்கள், டெலி கவுண்டர் தொழிலாளியிடம் இறைச்சியை வெட்டச் சொல்லி நேரத்தைச் செலவழிக்க தங்கள் பழைய சகாக்களை விட குறைவான வாய்ப்புகள் உள்ளன, டுபோயிஸ் கூறினார். அவர்கள் பெரிய சிற்றுண்டி உண்பவர்கள் மற்றும் அவர்களின் உணவில் அதிக புரதத்தை சேர்ப்பதில் ஆர்வமாக உள்ளனர் என்றும் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது, இவை அனைத்தும் குளிர் வெட்டுக்கான எதிர்காலத்தை உறுதிப்படுத்த உதவும்.
“பழைய தலைமுறையினர் இதை முற்றிலும் ஒரு சாண்ட்விச் சந்தர்ப்பமாக நினைக்கலாம், ஆனால் ஆம், குளிர் வெட்டுக்கள் ஒரு சிற்றுண்டி அல்லது முழு இரவு உணவாக இருக்கலாம்” என்று ரோரிங்க் கூறினார். “மிகவும் புரதம்-முன்னோக்கிச் செல்லும் இளைய தலைமுறையினர் மதியம் சிற்றுண்டிக்காக இரண்டு துண்டுகள் வான்கோழி இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கலாம்.”
அவர்களை கவர்வது புதுமையான சுவைகளை வழங்குவது மற்றும் விலங்கு நலன் மற்றும் மேம்படுத்தப்பட்ட செயலாக்க நடைமுறைகளை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகிறது. இது ஆண்டிபயாடிக் இல்லாத சிட்ரஸ்-இஞ்சி வான்கோழி மார்பகம், நிலைத்தன்மையை வலியுறுத்துவதற்காக மீண்டும் தொகுக்கப்பட்ட தேசிய பிராண்டுகள் மற்றும் சைவ உணவு சலாமி போன்ற தயாரிப்புகளுக்கு மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.
ஆனால் அவை மதிய உணவு இறைச்சி நிலப்பரப்பை மாற்றாது, டுபோயிஸ் கூறினார். உன்னதமானவை தாங்கும்.
“துருக்கி மற்றும் வறுத்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஹாம் – அதுவே உங்கள் வணிகத்தின் பெரும்பகுதியாகும்” என்று 1969 இல் அவரது தந்தை தொடங்கிய சிறிய, வண்ணமயமான வடகிழக்கு மளிகை சங்கிலியின் தலைவர் ஸ்டீவ் லியோனார்ட் ஜூனியர் கூறினார். “அது உங்கள் ஃபோர்டு, GM மற்றும் கிரைஸ்லர்.”
2022 ஆம் ஆண்டில் வணிக தகராறு காரணமாக பன்றியின் தலை தயாரிப்புகளை விற்பனை செய்வதை நிறுத்தியபோதும் கூட, ஸ்டீவ் லியோனார்டின் மிகவும் நம்பகமான துறைகளில் ஒன்றாக டெலி கவுண்டர் இருந்து வருகிறது. மேலும் அது அப்படியே இருக்கும் என்று லியோனார்ட் கூறினார். “மக்கள் எப்பொழுதும் தங்கள் குளிர்ச்சியைக் கொண்டிருப்பார்கள்.”
c.2024 தி நியூயார்க் டைம்ஸ் நிறுவனம்