விரைவான, வசதியான மதிய உணவு விருப்பங்களுக்கு வரும்போது, டெலி இறைச்சி பெரும்பாலும் பட்டியலில் முதலிடம் வகிக்கிறது. ஆனால், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியைச் சுற்றி உடல்நலக் கவலைகள் அதிகரித்து வருவதால் – சமீபத்திய பன்றியின் தலையில் 7 மில்லியன் பவுண்டுகள் டெலி இறைச்சியை நினைவுபடுத்துவது உட்பட, கொடிய லிஸ்டீரியா வெடிப்புடன் தொடர்புடையது – நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்: டெலி இறைச்சி உங்களுக்கு மோசமானதா?
நோய் கட்டுப்பாடு மற்றும் தடுப்புக்கான அமெரிக்க மையங்களின் ஆகஸ்ட் 8 செய்திக்குறிப்பின்படி, ஒரு டஜன் மாநிலங்களில் மூன்று இறப்புகள் மற்றும் 43 மருத்துவமனைகளில் திரும்புதல் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. உங்கள் டெலி இறைச்சி தேர்வுகள் குறித்து எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டிய முக்கியமான நினைவூட்டல்.
நீங்கள் ஒரு சாண்ட்விச் ஆர்வலராக இருந்தாலும் அல்லது உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த விரும்பினாலும், உங்களுக்குப் பிடித்த மதிய உணவுகளை மிகவும் பாதுகாப்பாக அனுபவிக்க, உணவியல் நிபுணர்களின் சில குறிப்புகள் இங்கே உள்ளன.
டெலி இறைச்சி உங்களுக்கு மோசமானதா?
டெலி இறைச்சிகள், வசதியாக இருக்கும்போது, அதிக பதப்படுத்தப்பட்டவை மற்றும் நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டிய ஆரோக்கிய அபாயங்களைக் கொண்டுள்ளன.
“டெலி இறைச்சி ஆரோக்கியமற்றது,” சமந்தா கேசெட்டி, ஒரு பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணர் கூறுகிறார். “இது ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, மேலும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி சில வகையான புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் கொண்டுள்ளது என்பதற்கு நல்ல சான்றுகள் உள்ளன.”
“அவற்றை சாப்பிடுவது சிறந்தது, நான் கூறுவேன், முடிந்தவரை குறைவாக,” என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.
புற்றுநோயின் அதிக ஆபத்து
பதப்படுத்தப்பட்ட டெலி இறைச்சிகளில் நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் உள்ளன, அவை அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும் சுவையை அதிகரிக்கவும் உதவும். இந்த சேர்க்கைகள் நைட்ரோசமைன்கள் எனப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களாக மாறலாம், சில ஆய்வுகள் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் அல்லது புற்றுநோயை உண்டாக்கும்.
உதாரணமாக, நேஷனல் லைப்ரரி ஆஃப் மெடிசின் வெளியிட்ட 2022 ஆய்வில், நைட்ரேட்டுகளை அதிகம் உட்கொள்பவர்களுக்கு மார்பகப் புற்றுநோய் வருவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம் என்றும், நைட்ரைட்டுகளை அதிகம் பயன்படுத்துபவர்கள் புரோஸ்டேட் புற்றுநோய்க்கு அதிக ஆபத்தில் இருப்பதாகவும் கண்டறியப்பட்டது.
இதய நோய் அதிகரிக்கும் ஆபத்து
சலாமி, போலோக்னா மற்றும் பெப்பரோனி போன்ற பல டெலி இறைச்சிகளிலும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ளன, இது பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணரும் TODAY.com ஊட்டச்சத்து ஆசிரியருமான நடாலி ரிஸோவின் கூற்றுப்படி, “புற்றுநோய்க்கான அதிக ஆபத்து, இதய நோய்க்கான அதிக ஆபத்து போன்ற விஷயங்களுடன் தொடர்புடையது. , அதிக கொழுப்பு மற்றும் அதிக இரத்த அழுத்தம்.”
நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் LDL “கெட்ட” கொழுப்பின் அளவை உயர்த்துவதாக அறியப்படுகிறது, இது இதய நோய்க்கு பங்களிக்கும். ஒரு நாளைக்கு 2,000 கலோரிகள் கொண்ட ஒரு நிலையான உணவில் 13 கிராமுக்கு மேல் நிறைவுற்ற கொழுப்பு இருக்கக்கூடாது என்று அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் அறிவுறுத்துகிறது. ஒரு 3.5-அவுன்ஸ் சலாமியில் தினசரி வரம்பு முழுவதும் இருக்கலாம், சுமார் 11 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, அமெரிக்க விவசாயத் துறையின் தரவுகளின்படி.
சோடியம் அதிகம்
ப்ரிசர்வேட்டிவ்களை உள்ளடக்கியதோடு, குளிர் வெட்டுக்களிலும் அதிக அளவு சோடியம் உள்ளது. மனித உடல் சரியாக வேலை செய்ய சிறிய அளவு சோடியம் தேவைப்படும் போது, CDC அதிகமாக சோடியம் சாப்பிடுவது இரத்த அழுத்தம் மற்றும் பக்கவாதம் அல்லது இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று எச்சரிக்கிறது.
க்ளீவ்லேண்ட் கிளினிக்கில் பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணரான ஜூலியா ஜூம்பானோவின் கூற்றுப்படி, அதிக அளவு சோடியம் புற்றுநோய் மற்றும் உடல் பருமனுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது குறைந்த சோடியம் கொண்ட டெலி இறைச்சியை 2020-2025 உணவு வழிகாட்டுதல்களுக்குள் இருக்க சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது. ஒரு நாளைக்கு 2,300 மில்லிகிராம் சோடியம்.
ஆரோக்கியமான டெலி இறைச்சி எது?
இந்த அபாயங்கள் இருந்தபோதிலும், டெலி இறைச்சிகள் வரும்போது ஆரோக்கியமான தேர்வுகளை செய்ய வழிகள் உள்ளன.
சோடியம் குறைவாக உள்ள பொருட்களைப் பார்க்க ரிஸோ பரிந்துரைக்கிறது; குறிப்பாக, ஒரு சேவைக்கு தினசரி மதிப்பில் (2,300 மில்லிகிராம்கள்) சோடியம் உள்ளடக்கம் 10% க்கும் குறைவாக இருக்கும் விருப்பங்களைத் தேர்ந்தெடுக்க அவர் பரிந்துரைக்கிறார்.
குறைந்த சோடியத்துடன் கூடுதலாக, ஒரு சேவைக்கு 6 கிராமுக்கு மேல் நிறைவுற்ற கொழுப்பு இல்லாத டெலி இறைச்சிகள் அல்லது பொதுவாக வான்கோழி அல்லது கோழி போன்ற மெலிந்த டெலி இறைச்சிகளை நோக்கமாகக் கொள்ளுமாறு ரிஸோ பரிந்துரைக்கிறார்.
கவுண்டரில் வெட்டப்பட்ட டெலி இறைச்சி ஆரோக்கியமானதா என்று யோசிக்கிறீர்களா? முன்பே தொகுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளில் அதிக பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படும் போது, ”உண்மையில் அதிக வித்தியாசம் இல்லை” என்று ரிஸோ கூறுகிறார். இருப்பினும், கவுண்டருக்குப் பின்னால் இருப்பவர்கள் “நன்றாக ருசிக்கும்.”
ஆனால் நீங்கள் பொருட்களில் கவனம் செலுத்த முயற்சித்தால், முன்கூட்டியே பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட டெலி இறைச்சிகளைத் தேர்வுசெய்யலாம், ஏனெனில் அவற்றை கவுண்டரில் வாங்குவது ஊட்டச்சத்து லேபிளை வழங்காது.
காசெட்டி “எச்சரிக்கையுடன் தவறிழைப்பது பாதுகாப்பானது மற்றும் முடிந்தவரை அடிக்கடி (டெலி இறைச்சி) சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது” என்று அவர் நம்புகையில், வசதிக்காக ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார், மேலும் அது விருப்பமான விருப்பமாக இருக்கும். இதுபோன்ற சமயங்களில், குறைந்த பட்ச பொருட்கள் கொண்ட தயாரிப்புகளைத் தேட அல்லது சிவப்பு நிறத்தில் வெள்ளை இறைச்சியைத் தேர்வுசெய்ய கேசெட்டி பரிந்துரைக்கிறார்.
டெலி இறைச்சிக்கு பதிலாக என்ன சாப்பிட வேண்டும்
நீங்கள் உண்மையிலேயே டெலி சாண்ட்விச் சாப்பிட விரும்பினால், பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட விருப்பங்களுடன் ஒப்பிடும்போது ஆரோக்கியமான புரோட்டீன் ஆதாரங்களாக ரோட்டிசெரி கோழி அல்லது புதிதாக வறுத்த வான்கோழியை வாங்குமாறு கேசெட்டி அறிவுறுத்துகிறார்.
“எனக்கு 20 வயதில் ஒரு மகன் இருக்கிறான், அவனுக்கு 5 வயதாக இருந்ததால், டெலி இறைச்சியை விட ரொட்டிசெரி சிக்கன் கொண்டு சாண்ட்விச்களை செய்து வருகிறேன்,” என்கிறார் கேசெட்டி. “இது நான் மிகவும் எச்சரிக்கையாக உள்ள ஒன்று, ஏனென்றால் இது சில வகையான புற்றுநோய்களின் அபாயத்தை எழுப்புகிறது என்பதற்கான சிறந்த சான்றுகள் உள்ளன.”
கோழிக்கு அப்பால் மற்ற புரத விருப்பங்களை ஆராயவும் அவர் பரிந்துரைக்கிறார். உதாரணமாக, கொண்டைக்கடலை, முட்டை மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா ஆகியவை சத்தான மாற்றாக செயல்படும் என்று அவர் கூறுகிறார். இந்த மாற்றுகள் குறைந்த அளவு செயலாக்கப்பட்டவை மட்டுமல்ல, பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்குகின்றன.
இதயம் மற்றும் குடல் ஆரோக்கியம் போன்ற நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்ட கொண்டைக்கடலையில் நார்ச்சத்து மற்றும் புரதம் நிறைந்துள்ளது. முட்டைகள் அத்தியாவசிய ஒமேகா-3 மற்றும் -6 கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுப்பொருட்களை வழங்குகின்றன, மேலும் பதிவு செய்யப்பட்ட சூரை ஒரு வசதியான, மெலிந்த புரத மூலத்தை வழங்குகிறது.
சிக்கன் அல்லது வான்கோழி மார்பகத்தை வேகவைத்து, மெல்லியதாக நறுக்கி உங்களின் சொந்த “டெலி மீட்” செய்யலாம்.
எந்த டெலி இறைச்சிகள் பதப்படுத்தப்படவில்லை?
நீங்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட டெலி இறைச்சிகளை முற்றிலுமாகத் தவிர்க்க விரும்பினால், ரிஸோ மற்றும் கேசெட்டி இரண்டும் புதிய வறுத்த வான்கோழி அல்லது கோழியை வாங்க பரிந்துரைக்கின்றன.
ரிஸோவின் கூற்றுப்படி, உங்கள் செய்முறையில் சோடியம் குறைவாக இருக்கும் வரை, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளைத் தவிர்ப்பதற்கு உங்கள் சொந்த டெலி இறைச்சிகளை தயாரிப்பது ஆரோக்கியமான விருப்பமாக இருக்கலாம்.
கர்ப்பமாக இருக்கும் போது டெலி இறைச்சி சாப்பிடலாமா?
எதிர்பார்க்கும் போது கிளாசிக் டெலி சாண்ட்விச்சை விரும்புகிறீர்களா? ஆம், கர்ப்ப காலத்தில் டெலி இறைச்சியை நீங்கள் அனுபவிக்கலாம். Rizzo மற்றும் CDC இன் கூற்றுப்படி, இறைச்சி 165 டிகிரி பாரன்ஹீட் வரை சூடாக்கப்படுவதை உறுதி செய்வதே முக்கியமானது, தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் கொல்லப்படுவதை உறுதி செய்வதற்கான எளிய ஆனால் முக்கியமான படியாகும்.
இந்த கட்டுரை முதலில் TODAY.com இல் வெளியிடப்பட்டது