தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் பற்றிய உண்மையை நாம் ஏன் அறிய முடியாது

அவர்கள் தான் bête noire பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் – சிக்கன் கட்டிகள், பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட தின்பண்டங்கள், ஃபிஸி பானங்கள், ஐஸ்கிரீம் அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட பிரவுன் ரொட்டி போன்ற அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட உணவுகள்.

UK முழுவதும் நுகரப்படும் கலோரிகளில் 56% அல்ட்ரா-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் (UPF) என்று அழைக்கப்படுபவை, மேலும் அந்த எண்ணிக்கை குழந்தைகள் மற்றும் ஏழைப் பகுதிகளில் வாழும் மக்களுக்கு அதிகமாக உள்ளது.

UPFகள் எத்தனை தொழில்துறை செயல்முறைகள் மூலம் வரையறுக்கப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றின் பேக்கேஜிங்கில் உள்ள பொருட்களின் எண்ணிக்கை – பெரும்பாலும் உச்சரிக்க முடியாதவை. பெரும்பாலானவை கொழுப்பு, சர்க்கரை அல்லது உப்பு அதிகம்; பல நீங்கள் துரித உணவு என்று அழைப்பீர்கள்.

அவர்களை ஒன்றிணைப்பது அவர்களின் செயற்கை தோற்றம் மற்றும் சுவை, இது சில தூய்மையான வாழ்க்கை ஆதரவாளர்களின் இலக்காக மாறியுள்ளது.

இந்த உணவுகள் நமக்கு நல்லதல்ல என்பதற்கான ஆதாரங்கள் வளர்ந்து வருகின்றன. ஆனால் அவை நம்மை எவ்வாறு சரியாகப் பாதிக்கின்றன அல்லது ஏன் என்பதை வல்லுநர்கள் ஒப்புக்கொள்ள முடியாது, மேலும் விஞ்ஞானம் எந்த நேரத்திலும் நமக்கு ஒரு பதிலை அளிக்கப் போகிறது என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை.

புற்றுநோய்கள், இதய நோய்கள், உடல் பருமன் மற்றும் மனச்சோர்வு உள்ளிட்ட பல பரவலான உடல்நலப் பிரச்சனைகளை சமீபத்திய ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது இணைக்கப்பட்டுள்ளது UPF களுக்கு, இதுவரை எந்த ஆதாரமும் இல்லை ஏற்படுத்தியது அவர்களால்.

எடுத்துக்காட்டாக, சிகாகோவில் உள்ள அமெரிக்கன் சொசைட்டி ஃபார் நியூட்ரிஷனின் சமீபத்திய கூட்டத்தில், அமெரிக்காவில் 500,000க்கும் அதிகமான நபர்களின் அவதானிப்பு ஆய்வு வழங்கப்பட்டது. அதிக UPFகளை உட்கொள்பவர்கள், அவர்களின் உடல் நிறை குறியீட்டெண் மற்றும் ஒட்டுமொத்த உணவின் தரம் ஆகியவற்றைக் கணக்கில் கொண்டாலும், முன்கூட்டியே இறப்பதற்கு தோராயமாக 10% அதிக வாய்ப்பு இருப்பதாக அது கண்டறிந்துள்ளது.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பல அவதானிப்பு ஆய்வுகள் இதேபோன்ற இணைப்பைக் காட்டியுள்ளன – ஆனால் அது நிரூபிப்பது போல் இல்லை எப்படி பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகிறது அல்லது அந்த செயல்முறைகளின் எந்த அம்சத்தை குறை கூறலாம்.

அப்படியானால், தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவைப் பற்றிய உண்மையை நாம் எவ்வாறு பெறுவது?

UPFகள் உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்துகின்றன என்பதை உறுதியாக நிரூபிக்கத் தேவையான வகையான ஆய்வு மிகவும் சிக்கலானதாக இருக்கும் என்று ஆக்ஸ்போர்டு பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு மற்றும் உடல் பருமன் குறித்த மூத்த ஆராய்ச்சியாளர் டாக்டர் நெரிஸ் ஆஸ்ட்பரி கூறுகிறார்.

இரண்டு டயட்களில் அதிக எண்ணிக்கையிலான நபர்களை ஒப்பிட வேண்டும் – ஒன்று UPF களில் அதிகமாகவும், UPF களில் ஒருவர் குறைவாகவும் உள்ளது, ஆனால் கலோரி மற்றும் மேக்ரோநியூட்ரியண்ட் உள்ளடக்கத்திற்கு சரியாக பொருந்துகிறது. இதை உண்மையில் செய்வது மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.

பங்கேற்பாளர்கள் பூட்டு மற்றும் சாவியின் கீழ் வைக்கப்பட வேண்டும், எனவே அவர்களின் உணவு உட்கொள்ளலை இறுக்கமாக நிர்வகிக்க முடியும். ஆய்வின் தொடக்கப் புள்ளியாக ஒரே மாதிரியான உணவைக் கொண்டவர்களைச் சேர்க்க வேண்டும். இது தளவாட ரீதியாக மிகவும் சவாலானதாக இருக்கும்.

குறைவான UPFகளை உண்பவர்கள் அதிக உடற்பயிற்சி அல்லது அதிக தூக்கம் போன்ற ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையைக் கொண்டிருப்பதற்கான சாத்தியக்கூறுகளை எதிர்கொள்ள, குழுக்களில் பங்கேற்பாளர்கள் மிகவும் ஒத்த பழக்கங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

“இது விலையுயர்ந்த ஆராய்ச்சியாக இருக்கும், ஆனால் ஒப்பீட்டளவில் விரைவாக உணவுகளில் இருந்து மாற்றங்களைக் காணலாம்” என்று டாக்டர் அஸ்ட்பரி கூறுகிறார்.

இந்த வகையான ஆராய்ச்சிக்கான நிதி கிடைப்பதும் கடினமாக இருக்கலாம். வட்டி முரண்பாடுகள் பற்றிய குற்றச்சாட்டுகள் இருக்கலாம், ஏனெனில் இந்த வகையான சோதனைகளை நடத்த உந்துதல் பெற்ற ஆராய்ச்சியாளர்கள், அவர்கள் தொடங்குவதற்கு முன் என்ன முடிவுகளை எடுக்க விரும்புகிறார்கள் என்பது பற்றிய யோசனை இருக்கலாம்.

இந்தச் சோதனைகள் நீண்ட காலம் நீடிக்க முடியாது, எப்படியிருந்தாலும் – பல பங்கேற்பாளர்கள் பெரும்பாலும் வெளியேறுவார்கள். நூற்றுக்கணக்கான மக்களிடம் சில வாரங்களுக்கு மேல் கடுமையான உணவுப் பழக்கத்தைக் கடைப்பிடிக்கச் சொல்வது நடைமுறைக்கு மாறானது.

எப்படியிருந்தாலும், இந்த கற்பனையான சோதனைகள் உண்மையில் எதை நிரூபிக்க முடியும்?

ஆஸ்டன் பல்கலைக்கழகத்தின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆதார அடிப்படையிலான மருத்துவத்திற்கான முன்னணி டுவான் மெல்லர் கூறுகிறார், ஊட்டச்சத்து விஞ்ஞானிகளால் குறிப்பிட்ட உணவுகள் நல்லது அல்லது கெட்டது அல்லது அவை ஒரு நபருக்கு என்ன விளைவை ஏற்படுத்துகின்றன என்பதை நிரூபிக்க முடியாது. அவை சாத்தியமான நன்மைகள் அல்லது அபாயங்களை மட்டுமே காட்ட முடியும்.

“தரவு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ காட்டவில்லை,” என்று அவர் கூறுகிறார். இதற்கு நேர்மாறான கூற்றுக்கள் “மோசமான அறிவியல்” என்று அவர் கூறுகிறார்.

மனித குடலின் ஆய்வக மாதிரியில் UPF களில் இருக்கும் பொதுவான உணவு சேர்க்கைகளின் விளைவைப் பார்ப்பது மற்றொரு விருப்பமாகும் – இது விஞ்ஞானிகள் மும்முரமாகச் செய்து வருகிறது.

எவ்வாறாயினும், ஒரு பரந்த சிக்கல் உள்ளது – உண்மையில் UPF களாகக் கணக்கிடப்படும் குழப்பத்தின் அளவு.

பொதுவாக, அவற்றில் ஐந்துக்கும் மேற்பட்ட பொருட்கள் அடங்கும், அவற்றில் சிலவற்றை நீங்கள் ஒரு பொதுவான சமையலறை அலமாரியில் காணலாம்.

மாறாக, அவை பொதுவாக மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்துக்கள், சர்க்கரைகள், எண்ணெய்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் புரோட்டீன் தனிமைப்படுத்தல்கள் போன்ற மலிவான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. பின்னர், அவற்றை சுவை மொட்டுகள் மற்றும் கண்களுக்கு மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்ற, சுவையை மேம்படுத்திகள், வண்ணங்கள், குழம்பாக்கிகள், இனிப்புகள் மற்றும் மெருகூட்டல் முகவர்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

அவை வெளிப்படையான (சர்க்கரை காலை உணவு தானியங்கள், ஃபிஸி பானங்கள், அமெரிக்கப் பாலாடைக்கட்டி துண்டுகள்) இருந்து ஒருவேளை மிகவும் எதிர்பாராதவை (சூப்பர் மார்க்கெட் ஹ்யூமஸ், குறைந்த கொழுப்புள்ள யோகர்ட்ஸ், சில மியூஸ்லிஸ்) வரை இருக்கும்.

மேலும் இது கேள்விகளை எழுப்புகிறது: டோஃபு போன்ற அதே லீக்கில் சாக்லேட் பார்களை வைக்கும் லேபிள் எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும்? சில UPFகள் மற்றவர்களுக்கு வித்தியாசமாக நம்மை பாதிக்குமா?

மேலும் அறிய, 2010 இல் “அல்ட்ரா-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு” என்ற சொல்லைக் கொண்டு வந்த பிரேசிலிய பேராசிரியரிடம் பிபிசி செய்தி பேசியது.

பேராசிரியர் கார்லோஸ் மான்டிரோ நோவா வகைப்பாடு முறையை உருவாக்கினார், இது ஸ்பெக்ட்ரமின் ஒரு முனையில் “முழு உணவுகள்” (பருப்பு வகைகள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்றவை), “பதப்படுத்தப்பட்ட சமையல் பொருட்கள்” (வெண்ணெய் போன்றவை) பின்னர் “பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்” (போன்ற விஷயங்கள் டின்ட் சூரை மற்றும் உப்பு கொட்டைகள்) அனைத்து வழிகளிலும் UPFகள் வரை.

சர்க்கரை நுகர்வு குறைவதால் பிரேசிலில் உடல் பருமன் தொடர்ந்து அதிகரித்த பிறகு இந்த அமைப்பு உருவாக்கப்பட்டது, ஏன் என்று பேராசிரியர் மான்டீரோ யோசித்தார். நாம் உண்ணும் உணவின் ஊட்டச் சத்து மட்டுமன்றி, அதைத் தயாரிப்பதற்கும் அதைப் பாதுகாப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படும் தொழில்துறை செயல்முறைகள் மூலமாகவும் நமது ஆரோக்கியம் பாதிக்கப்படுகிறது என்று அவர் நம்புகிறார்.

UPFகள் மீதான தற்போதைய பெரிய கவனத்தை தான் எதிர்பார்க்கவில்லை என்று அவர் கூறுகிறார், ஆனால் “இது ஊட்டச்சத்து அறிவியலில் ஒரு முன்னுதாரண மாற்றத்திற்கு பங்களிக்கிறது” என்று அவர் கூறுகிறார்.

இருப்பினும், பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் UPF களின் பயம் அதிக வெப்பமடைவதாக கூறுகிறார்கள்.

ரீடிங் பல்கலைக்கழகத்தின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு அறிவியல் பேராசிரியரான Gunter Kuhnle, கருத்து “தெளிவற்றது” மற்றும் அது அனுப்பும் செய்தி “எதிர்மறை” என்று கூறுகிறார், இதனால் மக்கள் குழப்பம் மற்றும் உணவைப் பற்றி பயப்படுகிறார்கள்.

உணவு பதப்படுத்தப்படும் விதம் நமது ஆரோக்கியத்திற்கு கேடு விளைவிக்கிறது என்பதற்கு தற்போது உறுதியான ஆதாரம் இல்லை என்பது உண்மைதான்.

செயலாக்கம் என்பது நாம் ஒவ்வொரு நாளும் செய்யும் ஒன்று – நறுக்குவது, கொதிக்க வைப்பது மற்றும் உறைய வைப்பது அனைத்து செயல்முறைகளும் ஆகும், மேலும் அவை தீங்கு விளைவிப்பதில்லை.

மேலும் உற்பத்தியாளர்களால் உணவு பதப்படுத்தப்படும் போது, ​​உணவு பாதுகாப்பாக இருப்பதையும், நீண்ட காலம் பாதுகாக்கப்படுவதையும், கழிவுகள் குறைவதையும் உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது.

உறைந்த மீன் விரல்களை உதாரணமாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவர்கள் மீதியுள்ள மீன்களை உபயோகிக்கிறார்கள், குழந்தைகளுக்கு ஆரோக்கியமான உணவை வழங்குகிறார்கள் மற்றும் பெற்றோரின் நேரத்தை மிச்சப்படுத்துகிறார்கள் – ஆனால் அவை இன்னும் UPFகளாகவே கருதப்படுகின்றன.

மற்றும் Quorn போன்ற இறைச்சி-மாற்று பொருட்கள் பற்றி என்ன? உண்மைதான், அவை தயாரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருளைப் போல் இல்லை (எனவே UPFகளின் நோவா வரையறையின் கீழ் வரும்), ஆனால் அவை ஆரோக்கியமானதாகவும் சத்தானதாகவும் காணப்படுகின்றன.

“நீங்கள் வீட்டில் ஒரு கேக் அல்லது பிரவுனியை தயாரித்து, அதை ஏற்கனவே ஒரு பாக்கெட்டில் உள்ள சுவையை மேம்படுத்தும் பொருட்களுடன் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், அந்த இரண்டு உணவுகளுக்கும் இடையில் ஏதாவது வித்தியாசம் இருப்பதாக நான் நினைக்கிறேனா? இல்லை, நான் செய்யவில்லை,” என்று டாக்டர் அஸ்ட்பரி என்னிடம் கூறுகிறார்.

இங்கிலாந்தில் உணவுப் பாதுகாப்பிற்குப் பொறுப்பான அமைப்பு, உணவு தரநிலைகள் ஏஜென்சி, UPFகளை அதிகம் சாப்பிடுபவர்களுக்கு இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் ஏற்படும் அபாயம் அதிகம் என்று அறிக்கைகளை ஒப்புக்கொள்கிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட தீங்கு விளைவிக்கும்.

கடந்த ஆண்டு, ஊட்டச்சத்து தொடர்பான அரசாங்கத்தின் அறிவியல் ஆலோசனைக் குழு (SACN) இதே அறிக்கைகளைப் பார்த்து, “கிடைக்கும் ஆதாரங்களின் தரத்தில் நிச்சயமற்ற தன்மைகள்” இருப்பதாக முடிவு செய்தது. UK இல் நோவா அமைப்பின் நடைமுறைப் பயன்பாடு குறித்தும் இது சில கவலைகளைக் கொண்டிருந்தது.

அவரது பங்கிற்கு, பேராசிரியர் மான்டீரோ, “இயற்கை உணவு மேட்ரிக்ஸை இழிவுபடுத்துகிறது” என்று கூறும் காலை உணவு தானிய ஃப்ளேக்ஸ் மற்றும் பஃப்ஸ் தயாரிப்பது போன்ற கடுமையான வெப்பம் சம்பந்தப்பட்ட செயல்முறைகளைப் பற்றி அதிகம் கவலைப்படுகிறார்.

அவர் ஒரு சிறிய ஆய்வை சுட்டிக்காட்டுகிறார், இது ஊட்டச்சத்துக்களை இழப்பதில் விளைகிறது, எனவே குறைவான நிரம்பியதாக உணர்கிறோம், அதாவது கூடுதல் கலோரிகளுடன் பற்றாக்குறையை ஈடுசெய்ய நாங்கள் அதிக ஆசைப்படுகிறோம்.

தவழும் சுய-நீதி உணர்வைப் புறக்கணிப்பது கடினம் – அதை கிசுகிசுக்கவும் – UPF களைச் சுற்றி ஸ்னோபரி, இது மக்கள் அவற்றை சாப்பிட்டதற்காக குற்ற உணர்ச்சியை ஏற்படுத்தும்.

லண்டன் யுனிவர்சிட்டி காலேஜ்ஜின் சிறப்பு உணவியல் நிபுணரும் மூத்த ஆராய்ச்சியாளருமான டாக்டர் அட்ரியன் பிரவுன் கூறுகையில், ஒரு வகையான உணவை பேய் பிடித்தல் உதவாது, குறிப்பாக நாம் என்ன, எப்படி சாப்பிடுகிறோம் என்பது மிகவும் சிக்கலான பிரச்சினையாக இருக்கும் போது. “உணவின் ஒழுக்கத்தை நாம் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

UPF இல்லாத வாழ்க்கையை வாழ்வது விலை உயர்ந்ததாக இருக்கலாம் – மேலும் புதிதாக உணவை சமைப்பதற்கு நேரம், முயற்சி மற்றும் திட்டமிடல் தேவை.

சமீபத்திய உணவு அறக்கட்டளை அறிக்கையானது, அதிக ஆரோக்கியமான உணவுகள் ஒரு கலோரிக்கு குறைவான ஆரோக்கியமான உணவுகளை விட இரண்டு மடங்கு விலை உயர்ந்தவை என்றும், UK மக்கள்தொகையில் 20% ஏழைகள் அரசாங்கத்தின் ஆரோக்கியமான உணவுப் பரிந்துரைகளைப் பூர்த்தி செய்ய தங்கள் செலவழிக்கும் வருமானத்தில் பாதியை உணவிற்காக செலவிட வேண்டும் என்றும் கண்டறிந்துள்ளது. இது செல்வந்தர்களுக்கு அவர்களின் 11% மட்டுமே செலவாகும்.

UPFகள் இல்லாமல் வாழ்வது கூட சாத்தியமா என்று நான் பேராசிரியர் மான்டீரோவிடம் கேட்டேன்.

“இங்கே கேள்வி இருக்க வேண்டும்: UPFகளின் வளர்ந்து வரும் நுகர்வை நிறுத்துவது சாத்தியமா?” அவர் கூறுகிறார். “எனது பதில்: இது எளிதானது அல்ல, ஆனால் அது சாத்தியம்.”

உணவு லேபிள்களில் (அதிக, நடுத்தர மற்றும் குறைந்த அளவிலான சர்க்கரை, கொழுப்பு மற்றும் உப்பைக் கொடியிடும்) தற்போதைய போக்குவரத்து விளக்கு அமைப்பு எளிமையானது மற்றும் நீங்கள் ஷாப்பிங் செய்யும் போது வழிகாட்டியாக போதுமானது என்று பல நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.

யுகா ஆப் போன்ற நிச்சயமற்ற ஷாப்பிங் செய்பவர்களுக்கு இப்போது ஸ்மார்ட்ஃபோன் பயன்பாடுகள் உள்ளன, இதன் மூலம் நீங்கள் பார்கோடை ஸ்கேன் செய்து, தயாரிப்பு எவ்வளவு ஆரோக்கியமானது என்பதைத் தெரிந்துகொள்ளலாம்.

நிச்சயமாக உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரிந்த அறிவுரை உள்ளது – அதிக பழங்கள், காய்கறிகள், முழு தானியங்கள் மற்றும் பீன்ஸ் சாப்பிடுங்கள், அதே நேரத்தில் கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை தின்பண்டங்களை குறைக்கவும். UPFகள் தீங்கு விளைவிப்பவை என்று விஞ்ஞானிகள் எப்போதாவது நிரூபித்தாலும் இல்லாவிட்டாலும், அதை ஒட்டிக்கொள்வது ஒரு நல்ல யோசனையாகவே உள்ளது.

பிபிசி இன்டெப்த் எங்கள் சிறந்த பத்திரிக்கையாளர்களிடமிருந்து சிறந்த பகுப்பாய்வு மற்றும் நிபுணத்துவத்திற்கான இணையதளம் மற்றும் பயன்பாட்டில் உள்ள புதிய வீடு. தனித்துவமான புதிய பிராண்டின் கீழ், அனுமானங்களைச் சவால் செய்யும் புதிய முன்னோக்குகளையும், சிக்கலான உலகத்தைப் புரிந்துகொள்ள உதவும் மிகப்பெரிய சிக்கல்களைப் பற்றிய ஆழமான அறிக்கையையும் உங்களுக்குக் கொண்டு வருவோம். மேலும் பிபிசி சவுண்ட்ஸ் மற்றும் ஐபிளேயர் முழுவதிலும் சிந்தனையைத் தூண்டும் உள்ளடக்கத்தைக் காண்பிப்போம். நாங்கள் சிறியதாகத் தொடங்குகிறோம், ஆனால் பெரிதாகச் சிந்திக்கிறோம், நீங்கள் என்ன நினைக்கிறீர்கள் என்பதை அறிய விரும்புகிறோம் – கீழே உள்ள பொத்தானைக் கிளிக் செய்வதன் மூலம் உங்கள் கருத்தை எங்களுக்கு அனுப்பலாம்.