திராட்சை வளர்ப்பில் புதிய சோதனைகள்

நீங்கள் இந்த பத்தியைப் படிக்கிறீர்கள் என்றால், புகழ்பெற்ற ஒயின் திராட்சைகளான Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir மற்றும் பலவற்றின் பெயர்கள் உங்களுக்கு நிச்சயமாகத் தெரியும். விரைவில், நீங்கள் புதியவற்றைக் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும். மேலே குறிப்பிட்டுள்ள கொடிகள் அனைத்தும் ஐரோப்பிய திராட்சை வகையைச் சேர்ந்தவை. விடிஸ் வினிஃபெராநான் குறிப்பிடும் (உறவினர்) புதிய கொடிகள் வினிஃபெரா வகைகளின் கலப்பினங்கள் மற்றும் பிற இனங்களின் உறுப்பினர்கள் வைடிஸ் இனம்.

திராட்சை வளர்ப்பாளர்கள் குறைந்தது இரண்டு நூற்றாண்டுகளாக, குறிப்பாக வட அமெரிக்காவில் கொடிகளை கடக்க மற்றும் கலப்பினமாக்குவதில் பரிசோதனை செய்து வருகின்றனர். (ஒரு சிலுவையில் ஒரே இனத்தைச் சேர்ந்த இரண்டு கொடிகள், ஒன்றுக்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் கலப்பினங்கள் அடங்கும்.) பிரான்சில், லூயிஸ் பௌஷெட் மற்றும் அவரது மகன் ஹென்றி, அட்லாண்டிக் கடற்பகுதியில் இருந்து திராட்சைத் தோட்டங்களை நாசப்படுத்திய பைலோக்செரா பூச்சி வருவதற்கு முன்பே அதில் இருந்தனர். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் ஐரோப்பாவில், கலப்பினங்களின் வேலை மிகவும் அவசரமானது.

வினிஃபெரா கொடிகள், ஏற்கனவே பூஞ்சை நோய்களுக்கு இரையாகிவிட்டன (அவை, ஃபைலோக்ஸெரா போன்றவை, அட்லாண்டிக் கடல்கடந்த நீராவி கப்பல்களில் தெரியாமல் இறக்குமதி செய்யப்பட்டவை), கொடியின் வேர்களை இந்த வட அமெரிக்க மெல்லுபவருக்கு பேரழிவு தரக்கூடியதாக நிரூபித்தது. அவற்றை மொத்தமாக எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட வட அமெரிக்க வகைகளாக மாற்றுவது தர்க்கரீதியாக இருந்திருக்கலாம், ஆனால் அது ஐரோப்பாவின் ஒயின் ஸ்தாபனத்திற்கு ஆதரவாக இருந்திருக்காது – குறிப்பாக அவற்றில் பலவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் ஐரோப்பிய ஒயின் ருசியுடன் மிகவும் வித்தியாசமாக இருப்பதால், பெரும்பாலும் சற்று தரமான வாசனையுடன் அமெரிக்க திராட்சை சாற்றில் காணப்படுகிறது.

இறுதியில், கணிசமான ஆட்சேபனைகள் இல்லாமல், பைலோக்ஸெரா நெருக்கடிக்கு ஒரு தீர்வு காணப்பட்டது: அமெரிக்க வேர் தண்டுகளில் வினிஃபெரா கொடிகளை ஒட்டுதல், ஐரோப்பிய சுவைகள் மற்றும் பண்புகளைத் தக்கவைத்தல். இன்று ஒயின் உலகம் முழுவதும் தயாரிக்கப்படும் மதுவின் பெரும்பகுதிக்கு இத்தகைய ஒட்டுதல் கொடிகள் காரணமாகின்றன.

ஐரோப்பிய மற்றும் அமெரிக்க வகைகளின் ஆரம்பகால ஐரோப்பிய கலப்பினங்கள் ஒயின் தரத்தை விட உற்பத்தித்திறனுக்காக திராட்சையை இனப்பெருக்கம் செய்ய முனைந்தன. இது, நிச்சயமாக, கலப்பினங்களுக்கு ஒரு கெட்ட பெயரைக் கொடுத்தது மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் உள்ள மேல்முறையீட்டு கட்டுப்பாட்டு விதிமுறைகள் குறிப்பாக இந்த உயர்ந்த ஒயின்களிலிருந்து அவற்றைத் தடை செய்தன. கலப்பின 20 ஆம் நூற்றாண்டில் ஏழைகளால் (அளவுக்கு) குறைந்த விலையில் குடித்த ப்ளாங்க் வகையுடன் தொடர்புடைய ஒரு அழுக்கு வார்த்தையாக மாறியது.

புதிய நூற்றாண்டு புதிய சவால்களைக் கொண்டு வந்துள்ளது. மேலும், காலநிலை மாற்றத்திற்கு நன்றி, முழு புதிய ஒயின் பகுதிகள். திராட்சைத் தோட்டங்கள் தற்போது ஸ்காண்டிநேவியா, போலந்து மற்றும் பால்டிக் மாநிலங்கள் முழுவதும் பெருகி வருகின்றன, ஆனால் அவை தெற்கே உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களை விட மிகக் குறைவான வளரும் பருவத்தை அனுபவிக்கின்றன. எனவே அவர்களுக்கு கொடி வகைகள் தேவைப்படுகின்றன, அவை கடுமையான குளிர்காலத்தை பொறுத்துக்கொள்ளும், பின்னர் மொட்டு மற்றும் பாரம்பரிய ஐரோப்பியவற்றை விட முன்னதாகவே பழுக்க வைக்கும். இருந்து மரபணுக்கள் விடிஸ் அமுரென்சிஸ்மங்கோலிய குளிர்காலத்தை தாங்கக்கூடிய கொடியின் இனம், இங்கு குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

வடக்கு ஐரோப்பிய காலநிலை ஒப்பீட்டளவில் ஈரமாக உள்ளது, இது பூஞ்சை நோய்களின் அபாயத்தை வியத்தகு முறையில் அதிகரிக்கிறது. 1960 களில் ஜெர்மனியில் உருவாக்கப்பட்ட ரோண்டோ மற்றும் இன்னும் நோய் எதிர்ப்பு ரீஜண்ட், கருமையான நிற கலப்பினங்களை உள்ளிடவும். அவை இப்போது ஸ்காண்டிநேவியா, பெனலக்ஸ், பிரிட்டன் மற்றும் ஜெர்மனியில் சிவப்பு ஒயின்களுக்காக வளர்க்கப்படுகின்றன, அங்கு கிட்டத்தட்ட 2,000 ஹெக்டேர் ரீஜண்ட் உள்ளது. காலநிலை கணிக்க முடியாத காலத்திலும், நுகர்வோர்கள் வேளாண் இரசாயனங்கள் மீது ஆர்வம் காட்டாத காலத்திலும், இயற்கையாகவே நோய் எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட ரகங்கள் மற்றும் மிகக் குறைவான தெளிப்புத் தேவைகள் தீர்வாகத் தெரிகிறது.

ஆனால் ஐரோப்பிய ஒன்றிய ஒயின் சட்டமியற்றுபவர்களுக்கு ஒரு பிரச்சனை இருந்தது. கலப்பினங்கள், இனிய சுவைகளால் பிடிக்கப்படவில்லை, இன்னும் அதிகாரப்பூர்வமாக தரம் தாழ்ந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன. இந்த புதிய வகைகளை (அதிகாரப்பூர்வமாக கலப்பினங்கள் என்று அழைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் “நோய்-எதிர்ப்பு வகைகள்”) அப்பெல்லேஷன் ஒயின்களாக அனுமதிக்க விதிமுறைகள் மாற்றப்பட வேண்டும்.

ஸ்காண்டிநேவியாவில் ஏற்கனவே பிரபலமான எடுத்துக்காட்டுகளில் 1964 இல் ஜெர்மனியில் வளர்க்கப்பட்ட ஃபீனிக்ஸ் மற்றும் 1992 இல் தரமான ஒயின் உற்பத்திக்காக அங்கீகரிக்கப்பட்ட முதல் நோய் எதிர்ப்பு வகை. ஐரோப்பாவின் மற்றொரு ஜேர்மன் கலப்பினமான Souvignier Gris, ஜெர்மனியில் மட்டுமல்ல, பிரான்சிலும் இடம் பெறுகிறது.

இந்தப் புதிய பெயர்களை நுகர்வோர் எப்படி ஏற்றுக்கொள்வார்கள்? கடந்த ஆகஸ்டில், டெஸ்கோ இந்த நோய் எதிர்ப்பு வகைகளில் ஒன்றிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்ட தனது முதல் ஒயின் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது: ஒரு ஒளி, மலர் £8 வெள்ளை, இது டெஸ்கோ ஃபைனஸ்ட் ஃப்ளோரியல் என்று பெயரிடும் அளவுக்கு தைரியமாக இருந்தது. தற்போது லாங்குடாக் மற்றும் லோயரில் வளர்க்கப்படும் புளோரியல் கொடிகள், சமீபத்தில் 2018 இல் வணிக ரீதியான உற்பத்திக்காக வெளியிடப்பட்டன, மேலும் இது பூஞ்சை காளான் மற்றும் கருப்பு அழுகல் ஆகியவற்றிற்கு கொடியின் எதிர்ப்பால் ஆனது, பிந்தையது ஈரமான வானிலையில் ஒரு குறிப்பிட்ட அச்சுறுத்தலாகும். அறிமுகமில்லாத (ஆனால் ஒப்புக்கு அழகான) பெயர் இருந்தபோதிலும், ஆரம்ப விற்பனை வலுவாக இருந்தது.

உலகெங்கிலும் மது உற்பத்தி பாக்கெட்டுகள் உள்ளன, குறிப்பாக வட அமெரிக்காவில் ஆனால் பிரேசில், ஜப்பான், ரஷ்யா மற்றும் கிரிமியாவில், கலப்பினங்கள் நீண்ட காலமாக வளர்க்கப்பட்டு, உள்ளூர் நுகர்வோர் தங்கள் பெயர்களுக்குப் பழகிவிட்டனர் – ஒருவேளை அவை கலப்பினங்கள் என்பதை அறியாமலும் அக்கறை காட்டாமலும் இருக்கலாம். , ஐரோப்பிய பாரபட்சம் இல்லாமல் இருப்பது. கிழக்கு கனடா இப்போது இருப்பதை விட மிகவும் குளிராக இருந்தது மற்றும் Baco Noir, Maréchal Foch மற்றும் குறிப்பாக Vidal Blanc போன்ற கலப்பினங்கள் பல ஆண்டுகளாக அங்கு விவசாயிகள் மற்றும் மது அருந்துபவர்களை மகிழ்வித்தன. மிட்வெஸ்ட்-பிரிட் லா கிரசண்ட், லா கிராஸ், மார்குவெட் மற்றும் கியூர்ஸ்ட்ராமினர் போன்ற டிராமினெட் ஆகியவை அமெரிக்காவின் சில பகுதிகளில் பிரபலமாக உள்ளன.

சமீப காலம் வரை, பிரான்சில் உள்ள புதிய வகைகள், முக்கியமாக மான்ட்பெல்லியரில் இருந்தும், சமீபத்தில் போர்டோக்ஸிலிருந்தும், இரண்டு வெவ்வேறு இனங்களின் கலப்பினங்களைக் காட்டிலும் காலடோக் மற்றும் மார்செலன் போன்ற அனைத்து வினிஃபெரா கிராசிங்குகளாக இருந்தன. பிரெஞ்சுக்காரர்கள் நோயை எதிர்க்கும் கலப்பினங்களை உருவாக்குவதற்கு ஒப்பீட்டளவில் மெதுவாக உள்ளனர். இதுவரை Floréal, Voltis, Selenor மற்றும் Oplaor ஆகியவை வெள்ளை ஒயின் உற்பத்திக்காகவும், Artaban, Vidoc, Coliris, Lilaro மற்றும் Silano ஆகியவை சிவப்பு நிறங்களுக்காகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. டிராமினெட்டைப் போலல்லாமல், இந்த பெயர்கள் எந்த பிரபலமான திராட்சை பெயருடனும் எந்த தொடர்பும் இல்லை, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு Gewürztraminer ஒலி போன்றது. வெளிப்படையாக, பிரெஞ்சு பரப்புரையாளர்கள் நன்கு அறியப்பட்ட திராட்சையின் பெயரைப் பெயரிடுவதைத் தடுக்க முயற்சி செய்கிறார்கள், இருப்பினும் அது ஒருவருடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையதாக இருக்கலாம்.

இத்தாலியர்கள் மிகவும் ஆக்கப்பூர்வமானவர்கள். வடகிழக்கு இத்தாலியில் உள்ள புகழ்பெற்ற ரவுசெடோ நர்சரியானது நோய் எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட கொடிகளை வளர்க்கும் செயலில் உள்ளது, அவற்றை (பதிவுசெய்யப்பட்ட) பெயர்களான கேபர்நெட் வோலோஸ், பினோட் கோர்ஸ் மற்றும் சாவிக்னான் நேபிஸ் (நியூசிலாந்தில் நான் கூறியது கிளவுடி பே மூலம் பரிசீலிக்கப்பட்டது) ), இந்த பெயர்கள் அனைத்தும் கலப்பினப்படுத்தப்பட்ட நிறுவப்பட்ட வினிஃபெரா வகையைக் குறிக்கின்றன. இந்த பெயர்கள் ஆர்டபன் மற்றும் விடோக்கை விட பாரம்பரியத்திற்கு கட்டுப்பட்ட மது அருந்தும் பொதுமக்களுக்கு எளிதாக விற்கப்படும், இது ஒரு மருந்தகத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

சமீபத்தில் டென்மார்க்கின் குளிர், ஈரமான காலநிலையில் உள்ள ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தில், சுழலும், மஞ்சள்-இலைகள் கொண்ட வினிஃபெரா ரைஸ்லிங்கின் செயல்திறனை, ஆரோக்கியமான, செழிப்பான, பிரகாசமான பச்சை, ஒளிச்சேர்க்கையை ஊக்குவிக்கும் நோய் எதிர்ப்பு பீனிக்ஸ் இலைகளுடன் ஒப்பிட முடிந்தது. வரிசை. இருப்பினும், கொடி வளர்ப்பவர், கெல்லரிஸ் ஒயின் ஆலையின் சோரன் ஹார்ட்விக் ஜென்சன், சோலாரிஸ் ஏற்கனவே சில பூஞ்சை நோய்களுக்கு ஆபத்தான எதிர்ப்பைக் காட்டுவதாக என்னிடம் கூறினார், இது கொடியின் ஆரோக்கியத்திற்கு ஏற்படும் புதிய அச்சுறுத்தல்கள் குறித்து வளர்ப்பவர்கள் எப்போதும் விழிப்புடன் இருக்க வேண்டியதன் அவசியத்தை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

டென்மார்க்கில் மட்டும் அவர்கள் 40 புதிய வகைகளை ஆராய்ச்சி செய்து வருவதாகவும், அடுத்த 10 ஆண்டுகளில் நன்கு மகரந்தச் சேர்க்கை செய்து சிறந்த ஒயின் தயாரிக்கும் வகைகளை தேர்வு செய்வதாகவும் ஜென்சன் தெரிவித்தார் – இது ஒரு முக்கியமான கருத்தாகும்.

பர்பிள் பக்கங்களில் சுவைக் குறிப்புகள், மதிப்பெண்கள் மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட பான தேதிகள் JancisRobinson.com. சர்வதேச பங்குதாரர்கள் மீது ஒயின்-தேடுதல்.காம்

பின்பற்றவும் @FTMag எங்களின் சமீபத்திய கதைகளைப் பற்றி முதலில் தெரிந்துகொள்ள மற்றும் எங்கள் போட்காஸ்டுக்கு குழுசேரவும் வாழ்க்கை மற்றும் கலை நீங்கள் எங்கு கேட்டாலும்