Parmigiano Reggiano Vs. பர்மேசன், ஒரு சீஸ் பிரிக்கப்பட்டது, விளக்கப்பட்டது

நீங்கள் மளிகைக் கடையில் பர்மேசனின் குடைமிளகாயைப் பிடிக்கும்போது, ​​பார்மிகியானோ ரெஜியானோவைப் போலவே நீங்கள் அதைப் பெறுகிறீர்கள் என்று நினைக்கலாம். அதே சுவை, அதே தரம், அதே கதை, இல்லையா? அவ்வளவு வேகமாக இல்லை. உண்மை என்னவென்றால், இந்த இரண்டு பாலாடைக்கட்டிகளும் வெவ்வேறு உலகங்களில் வாழ்கின்றன.

பார்மேசனுக்கும் பார்மிகியானோ ரெஜியானோவுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

ஐரோப்பாவில், இது எளிதானது: அவை ஒரே மாதிரியானவை. “பார்மேசன்” என்பது பர்மிஜியானோ ரெஜியானோவின் புனைப்பெயர் ஆகும், இது பல நூற்றாண்டுகளின் பாரம்பரியத்தில் மூழ்கியிருக்கும் சீஸ் ஆகும். Parma, Reggio Emilia, Modena மற்றும் Bologna மற்றும் Mantua ஆகிய பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் Parmigiano Reggiano கடுமையான விதிகளைப் பின்பற்றுகிறது: பால், உப்பு மற்றும் ரென்னெட், ஒவ்வொரு சக்கரமும் குறைந்தது 12 மாதங்கள் ஆகும். குறுக்குவழிகள் இல்லை. சேர்க்கைகள் இல்லை. ஒவ்வொரு சக்கரமும் நுட்பமான கைவினைத்திறன் மற்றும் அதன் பிராந்தியத்தின் தனித்துவமான நிலப்பரப்பைக் குறிக்கிறது.

இருப்பினும், அமெரிக்காவில், பர்மேசன் வேறு கதையைச் சொல்கிறார். இங்கே, இந்த சொல் அதன் இத்தாலிய பெயரால் தெளிவற்ற முறையில் ஈர்க்கப்பட்ட கடினமான, அரைத்த சீஸ் ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது. ஃபெடரல் விதிமுறைகளின் கோட் படி, பர்மேசன் அடிப்படை ஈரப்பதம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் தரநிலைகளை சந்திக்க வேண்டும் மற்றும் குறிப்பிட்ட உற்பத்தி முறைகளை பின்பற்ற வேண்டும். ஆனால் வழிகாட்டுதல்கள் ஐரோப்பாவின் இறுக்கமாக செயல்படுத்தப்பட்ட பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி விதிகள் (PDO) விதிகளை விட மிகக் குறைவான கடுமையானவை, உற்பத்தியாளர்கள் கூடுதல் பொருட்கள், குறுகிய வயதான நேரம் மற்றும் தளர்வான நுட்பங்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. விளைவு? பல அமெரிக்க-தயாரிக்கப்பட்ட பார்மேசன் தயாரிப்புகள் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட போலியானவை, உண்மையான பார்மிகியானோ ரெஜியானோவின் நட்டு, நொறுங்கிய செழுமை இல்லை.

2016 செல்லுலோஸ் ஊழல்

2016 ஆம் ஆண்டில், “100% பார்மேசன்” தயாரிப்புகளில் 8.8% செல்லுலோஸ்-மரக் கூழில் இருந்து பெறப்பட்ட ஆன்டி-கிளம்பிங் ஏஜென்ட்-ஐக் கொண்டிருப்பதாக விசாரணையில் தெரியவந்தபோது, ​​வித்தியாசம் தெளிவாகத் தெரிந்தது. செல்லுலோஸ் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது என்றாலும், பிரீமியம் சீஸிலிருந்து நீங்கள் எதிர்பார்ப்பது சரியாக இல்லை. மோசமான விஷயம் என்னவென்றால், சில பிராண்டுகளில் உண்மையான பார்மிகியானோ ரெஜியானோ இல்லை.

இந்த ஊழல் அமெரிக்காவில் “பார்மேசன்” என்ற சொல்லைச் சுற்றியுள்ள தளர்வான விதிமுறைகளை எடுத்துக்காட்டியது. உண்மையான விஷயத்திற்குப் பழக்கப்பட்டவர்களுக்கு, மாறுபாடு கூர்மையாக இருக்க முடியாது.

ஏன் பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் (PDO) விஷயங்கள்

Parmigiano Reggiano ஒரு சமையலறையின் பிரதான உணவை விட அதிகமாக உள்ளது – இது ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் (PDO) தயாரிப்பு ஆகும். இந்த லேபிள் நம்பகத்தன்மை, கைவினைத்திறன் மற்றும் அதன் பிறப்பிடத்துடன் ஆழமான தொடர்பை உறுதிப்படுத்துகிறது. ஐரோப்பிய ஆணையத்தின்படி, PDO தயாரிப்புகள் “அவை தயாரிக்கப்படும் இடத்திற்கு வலுவான இணைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன.” பார்மிகியானோ ரெஜியானோவின் ஒவ்வொரு சக்கரமும் வரலாறு, பாரம்பரியம் மற்றும் சிறந்து விளங்குவதற்கான அர்ப்பணிப்பு ஆகியவற்றின் எடையைக் கொண்டுள்ளது – இது இத்தாலியின் ஒரு துண்டு, உங்கள் தட்டில் உள்ளது.

இதற்கு மாறாக, அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்பட்ட பார்மேசன் ஒரு ஒழுங்குமுறை சாம்பல் மண்டலத்தில் செயல்படுகிறது. உற்பத்தியாளர்கள் தயாரிப்புகளை பர்மேசன் என லேபிளிடலாம், அவை தோற்றம் அல்லது பாரம்பரிய முறைகளைப் பின்பற்றுகின்றன. Larry Olmsted முன்னிலைப்படுத்துவது போல உண்மையான உணவு, போலி உணவுஇந்த பாலாடைக்கட்டிகள் குறுக்குவழிகள் மற்றும் குறைந்த தரம் வாய்ந்த மூலப்பொருட்களை நம்பியுள்ளன, இது பர்மிகியானோ ரெஜியானோவை மிகவும் மதிக்கும் சிக்கலான தன்மையையும் கைவினைத்திறனையும் தியாகம் செய்கிறது.

தீவிரமான செய்தியுடன் கூடிய விளையாட்டுத்தனமான பிரச்சாரம்

அறிவு இடைவெளியைக் குறைக்க, Parmigiano Reggiano Consortium, உச்சரிப்பு சவால் என்ற பிரச்சாரத்தைத் தொடங்கியுள்ளது. பிரபல செஃப் டேவிட் ரோக்கோ நியூயார்க்கின் தெருக்களில் வந்து, சீஸ் மாதிரிகளுக்கு ஈடாக “பார்மிகியானோ ரெஜியானோ” என்று சரியாகச் சொல்லும்படி வழிப்போக்கர்களுக்கு சவால் விடுகிறார். சமூக ஊடகப் பயனர்களும் இதில் சேரலாம், உண்மையான ஒப்பந்தத்தின் முழு சக்கரம் போன்ற பரிசுகளை வெல்லும் வாய்ப்பிற்காக #sayparmigianoreggiano என்ற ஹேஷ்டேக்குடன் தங்கள் முயற்சிகளை இடுகையிடலாம்.

பிரச்சாரம் ஒரு தீவிரமான செய்திக்கு நகைச்சுவையைக் கொண்டுவருகிறது: உண்மையான பார்மிகியானோ ரெஜியானோ அங்கீகரிக்கப்படவும், கொண்டாடப்படவும், மிக முக்கியமாக பாதுகாக்கப்படவும் தகுதியானவர்.

உணவு மோசடி – அது ஏன் முக்கியமானது

உணவு மோசடி ஒரு சீஸ் பிரச்சினை மட்டுமல்ல – இது தொலைநோக்கு விளைவுகளைக் கொண்ட உலகளாவிய பிரச்சனை. பொருளாதார ரீதியாக தூண்டப்பட்ட கலப்படம், நிதி ஆதாயத்திற்காக உணவு தவறாக சித்தரிக்கப்படுவதால், மூலைகளை வெட்டக்கூடிய போலி தயாரிப்புகளால் நிரப்பப்பட்ட சந்தைக்கு வழிவகுக்கும்.

• இது ஏன் ஒரு பிரச்சனை உடல்நலம் கவலைகள்: மோசடியான உணவுகளில் வெளிப்படுத்தப்படாத பாதுகாப்பற்ற சேர்க்கைகள் அல்லது ஒவ்வாமைகள் இருக்கலாம்.
• பொருளாதார இழப்பு: இது நேர்மையான உற்பத்தியாளர்களைக் குறைமதிப்பிற்கு உட்படுத்துகிறது மற்றும் உலகப் பொருளாதாரத்திற்கு ஒவ்வொரு ஆண்டும் பில்லியன்களை செலவழிக்கிறது.
• கலாச்சார அரிப்பு: பாரம்பரிய, உயர்தர தயாரிப்புகள், போலிகள் சந்தையில் பெருகும் போது அவற்றின் மதிப்பை இழக்கின்றன.
• நுகர்வோர் ஏமாற்றுதல்: தரம் அல்லது நம்பகத்தன்மையை வழங்காத தயாரிப்புகளுக்கு கடைக்காரர்கள் தெரியாமல் பிரீமியம் செலுத்துகிறார்கள்.

FDA படி, உணவு மோசடி சீஸ் மட்டும் அல்ல. ஆலிவ் எண்ணெய், ஒயின், கடல் உணவுகள் மற்றும் தேன் ஆகியவை அடிக்கடி கலப்படம் செய்யப்படும் பொருட்களில் அடங்கும், இது ஒரு பரவலான பிரச்சினையை உருவாக்குகிறது, இது நாம் உண்ணும் உணவில் நாம் வைத்திருக்கும் நம்பிக்கையை பாதிக்கிறது.

உண்மையான விஷயத்தை எப்படி கண்டுபிடிப்பது

நீங்கள் உண்மையான Parmigiano Reggiano வாங்குகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்த விரும்புகிறீர்களா? நீங்கள் நினைப்பதை விட இது எளிதானது:

• DOP முத்திரையைத் தேடுங்கள்: இது இத்தாலியின் அங்கீகரிக்கப்பட்ட பகுதிகளில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் அனைத்து தரநிலைகளையும் பூர்த்தி செய்கிறது.
• பெயரைச் சரிபார்க்கவும்: “பார்மிகியானோ ரெஜியானோ” என்று சொல்லவில்லை என்றால், அது ஒன்றல்ல.
• உங்கள் சுவை மொட்டுகளை நம்புங்கள்: உண்மையான பார்மிஜியானோ ரெஜியானோ ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளது – காரமான, சத்தான மற்றும் சிறிது உப்பு. பாவனைகள் நெருங்காது.

Parmigiano Reggiano vs. Parmesan விவாதம் என்பது சீஸ் பற்றியது மட்டுமல்ல – இது ஒரு வளமான சமையல் பாரம்பரியத்தைப் பாதுகாப்பது மற்றும் நுகர்வோருக்கு வெளிப்படைத்தன்மையை உறுதி செய்வது பற்றியது. Parmigiano Reggiano பின்னால் உள்ள கைவினைஞர்களுக்கு, இது அவர்களின் கைவினைப்பொருளைப் பாதுகாப்பதற்கான போராட்டம். கடைக்காரர்களுக்கு, இடைநிறுத்தப்பட்டு, லேபிளைப் படித்து, உண்மையான விஷயத்தை ரசிக்க இது ஒரு நினைவூட்டலாகும்.

அடுத்த முறை நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி இடைகழியில் இருக்கும்போது, ​​​​உருவாகப் பாருங்கள். உங்கள் பாஸ்தா உங்களுக்கு நன்றி தெரிவிக்கும் – மேலும் பல நூற்றாண்டுகளாக இந்த பாரம்பரியத்தை உயிர்ப்புடன் வைத்திருக்கும் சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள்.

ஃபோர்ப்ஸிலிருந்து மேலும்

ஃபோர்ப்ஸ்விடுமுறை பரிசு கையேடு 2024: தொடக்கநிலையாளர்கள் தங்கள் சமையல் பயணத்தைத் தொடங்க சிறந்த சமையல் புத்தகங்கள்மூலம் ஸ்டெபானி கிராவலீஸ்ஃபோர்ப்ஸ்மிஸ் யுனிவர்ஸ் 2024 இறுதிப் போட்டிக்கு 5 பண்டிகை காக்டெயில்கள்மூலம் ஸ்டெபானி கிராவலீஸ்ஃபோர்ப்ஸ்புதிய தயாரிப்பு ஏன் விஷயத்தை நினைவுபடுத்துகிறது – ஈ. கோலி கேரட் வெடிப்பு, விளக்கப்பட்டதுமூலம் ஸ்டெபானி கிராவலீஸ்