அமெரிக்காவில் சிறந்த இத்தாலிய உணவு வகைகளின் முன்னோடியான ஜியான்பிரான்கோ சோரெண்டினோவை நினைவு கூர்கிறோம்.

அமெரிக்காவும் இத்தாலியும் அதன் வலிமையான மற்றும் கனிவான குரல்களில் ஒன்றை இழந்துவிட்டன: ஜியான்பிரான்கோ சோரெண்டினோ, நோயுடன் நீண்ட போருக்குப் பிறகு, இறந்துவிட்டார். NYC இல், மேற்கத்திய உணவகங்களான Il Gattopardo மற்றும் The Leopard at des Artistes உடன் உயர்தர இத்தாலிய உணவு வகைகளின் முன்னோடியாக, சோரெண்டினோ நேபிள்ஸிலிருந்து வந்து, ஐரோப்பாவில் உணவகத் துறையில் பணிபுரிந்து, 1980களில் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் அமெரிக்காவிற்கு வந்தார். 1990 வாக்கில், டோனி மே, சிரியோ மக்கியோனி, பியரோ செல்வாஜியோ, மௌரோ வின்சென்டி மற்றும் பலர் இத்தாலிய உணவுகளை மாற்றியமைத்த நேரத்தில், நியூயார்க்கின் மோமாவில் செட் மோமாவுக்கான இடத்தைப் பெற, சிறந்த இத்தாலிய உணவு வகைகளின் உண்மையான விளம்பரதாரராக அவர் போதுமான கவனத்தைப் பெற்றார். முன்பு பிரெஞ்சு உணவகங்களுக்காக ஒதுக்கப்பட்ட ஒரு நேர்த்தி.

மினிமலிஸ்ட் Il Gattopardo, (முன்னர் Aquavit) MOMA இலிருந்து தெருவுக்கு குறுக்கே இருந்தது, மேலும் சைவ உணவு உண்பவர் பால் மெக்கார்ட்னி உட்பட கலைகளில் உள்ளவர்களுக்கு ஒரு பெரிய ஈர்ப்பு. உரிமையாளர் ஜார்ஜ் லாங்கின் மரணத்திற்குப் பிறகு சோரெண்டினோ கஃபே டெஸ் ஆர்ட்டிஸ்ட்ஸைக் கைப்பற்றி, அதன் சுவரோவியங்களின் குறும்பு வசீகரத்தை தக்கவைத்து, லிங்கன் சென்டரில் இருந்து ஒரு கூட்டத்தை ஈர்த்து, தி லெப்பர்ட் அட் டெஸ் ஆர்ட்டிஸ்ட்ஸ் என மறுபெயரிட்டார்.

அவர் Gruppo Italiano இன் மதிப்பிற்குரிய மற்றும் கடின உழைப்பாளி தலைவராக இருந்தார், இது இத்தாலிய கலாச்சாரம் மற்றும் உணவு வகைகளை மேம்படுத்துவதற்கும், அமெரிக்காவின் சமையல் நிறுவனத்திற்கான உதவித்தொகைகளை வழங்குவதற்கும், பிராந்திய சமையல் சுற்றுப்பயணங்களுக்கு இத்தாலிக்கு பத்திரிகையாளர்களை அனுப்புவதற்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு இலாப நோக்கற்ற நிறுவனமாகும்.

அவரது நிர்வாக சமையல்காரர் விட்டோ க்னாஸோவுடன், சோரெண்டினோ தெற்கு இத்தாலிய சமையலில் பாஸ்தா உணவுகளுடன் கவனம் செலுத்தினார். அரை கைகள் காரமான சூடாக ‘ந்துஜா தொத்திறைச்சி ராகு மற்றும் ரோஸ்மேரி வாசனை கொண்ட இனிப்பு வெங்காயம்; பச்சேரி உருகிய இனிப்பு வெங்காயம், கேரட், செலரி மற்றும் பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள் கொண்ட “ஜெனோவீஸ்” சாஸ் வெள்ளை ஒயினில் மணிக்கணக்கில் சமைக்கப்பட்டது; மற்றும் தி “கார்னிவல்” லாசக்னா மினி மீட்பால்ஸ், ரிக்கோட்டா மற்றும் ஸ்மோக்டு மொஸரெல்லாவுடன்.

ஜியான்ஃபிராங்கோ ஒவ்வொரு அங்குலமும் பெரும் கைப்பற்றுபவராக இருந்தார் ஆனால் பாசாங்கு இல்லாமல் இருந்தார். அவர் ஒரு மென்மையான ராட்சத தோற்றத்தைக் கொண்டிருந்தார் (அவர் உயரமாக இல்லாவிட்டாலும்), அவரது முகம் எப்போதும் மூன்று நாள் தாடி வளர்ச்சியால் நிழலாடியது, அவரது தலைமுடி பின்னால் துடைக்கப்பட்டது, ஆனால் ஒழுங்கற்ற நிலையில், அவரது சட்டைகளின் காலர் எப்பொழுதும் வளைந்திருந்தது, அவரது கழுத்து கட்டை வெளியே இருந்தது. . அவரது வல்லமைமிக்க செழுமையான குரல் எப்போதும் ஒரு காமிக் ஓபராவின் மகிழ்ச்சியைக் கொண்டிருந்தது பாஸ்ஸோ. அவர் உங்களை வாழ்த்துவார். அவரது கன்னம் வெளியே ஒட்டிக்கொள்கின்றன, முகம் சுளிக்க, பின்னர் வரவேற்பு ஒரு பரந்த புன்னகை உடைக்க மற்றும் கச்சிதமான புரவலன் நடித்தார். உலகம் இத்தாலிய உணவு வகைகள் அவரது மறைவுக்கு அமெரிக்காவில் மிகவும் குறைவு.

அவர் தனது மனைவி மற்றும் பங்குதாரர் பாவ்லா மற்றும் அவரது இரண்டு குழந்தைகளான சோபியா மற்றும் எடோர்டோ ஆகியோரை விட்டுச் செல்கிறார்.