சுஷி பை ஸ்கிராட்ச் மூலம் மீன்களை மையப்படுத்திய விருந்துகள் ஃபைன் டைனிங் ஸ்டைலை வழங்குகிறது

சுஷி மினிமலிசத்தின் உச்சத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறார், இல்லையா? சரி, சமையல்காரர் பிலிப் ஃபிராங்க்லேண்ட் லீ மற்றும் அவரது மெருகூட்டப்பட்ட குழுவினரின் சிந்தனைமிக்க விளக்கக்காட்சிகளுக்குச் செல்லும் ஒரு அதிர்ச்சியூட்டும் அளவு தயாரிப்பு உள்ளது. இந்த உணவகங்களின் தொகுப்பை உற்சாகமான உணவு இடங்களாக மாற்றுவது என்ன என்பதை ஆழமாகப் பார்ப்போம்.

ஸ்கிராட்ச் மூலம் சுஷி பற்றிய பின்னணிக் கதை இதோ

செஃப் பிலிப் ஃபிராங்க்லேண்ட் லீ, கலிஃபோர்னியாவின் என்சினோவில் வளரும் குழந்தையாக இருந்தபோது, ​​சுஷியை முதன்முதலில் கவர்ந்தார். “எனக்கு 13 வயதில் சுஷி பற்றிய முதல் புத்தகம் கிடைத்தது,” என்று அவர் கூறினார். பின்னர், ஃபைன் டைனிங்கில் அவரது பின்னணி சுஷி பை ஸ்கிராட்ச் எடுக்கும் அணுகுமுறையில் ஒரு முக்கிய பாத்திரத்தில் நடித்தார்.

சமீபத்திய தொலைபேசி நேர்காணலின் போது, ​​”ஓமகேஸ்-ஈர்க்கப்பட்ட ருசி மெனு அனுபவமாக நாங்கள் நினைக்கிறோம்,” என்று அவர் கூறினார். நேர்த்தியான, ஆனால் வம்பு இல்லை.

அந்த மறக்கமுடியாத உணவு அனுபவங்கள், உலகின் மிகவும் பிரபலமான மீன் சந்தைகளில் ஒன்றான டோக்கியோவில் உள்ள சுகிஜியில் இருந்து பழமையான கடல் உணவுகளை வாங்குவது உட்பட, சிறந்த தரமான பொருட்களைப் பெறுவதில் தொடங்குகின்றன. “வெளிப்படையாக, மீன் உணவின் நட்சத்திரம், நாங்கள் அதை மரியாதையுடன் நடத்துகிறோம்,” என்று அவர் கூறினார்.

“நட்சத்திரப் பொருட்களில் சிறந்ததைக் கொண்டு வர வெவ்வேறு வண்ணங்கள் மற்றும் அமைப்புமுறைகள் மற்றும் வெப்பநிலைகளைப் பயன்படுத்துகிறோம்” என்று லீ கூறினார். அந்த பல அடுக்கு அலங்காரங்கள் கத்தவில்லை, ஆனால் ஒரு கிசுகிசு போல செயல்படுகின்றன. “புரதத்துடன் சிறப்பாகச் செயல்படுவதை நாங்கள் எப்போதும் தேடுகிறோம். இது கிட்டத்தட்ட ஒரு ஒப்பனையாளர் போன்றது.

மைய நிலை எடுப்பது

உணவருந்துபவர்கள் வச்சிட்ட இடத்திற்குச் செல்லும்போது, ​​​​அவர்கள் கவுண்டரில் உள்ள ஸ்டூலுக்குச் செல்வதற்கு முன் ஒரு அபெரிடிஃப் அனுபவிக்க முதலில் பட்டியில் இறங்குகிறார்கள். டோரோ, யூனி மற்றும் அல்பாகோர் போன்ற பிடித்தவை முதல் ரேடார் தேர்வுகள் வரை வழங்கப்படும் மீன்களின் விரிவான பட்டியல் தெளிவாகத் தெரியும். அதில் எஸ்கோலர், அகாமி, ஹிரேம் மற்றும் எலும்பு மஜ்ஜை ஆகியவை அடங்கும். ஆம், ருசிக்க சில நிலம் சார்ந்த கடிகளும் உள்ளன.

வரிசையானது ஒவ்வொரு தயாரிப்பின் கதையையும் கூறவில்லை, ஆனால் சமையல்காரர்கள் உங்களுக்கு முன்னால் உள்ளதை வெளிப்படுத்துவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறார்கள். ஒவ்வொரு படைப்பும் எளிமையானதாகவும் நேரடியானதாகவும் தோன்றலாம், ஆனால் பெரிய பூச்சுக்கு ஒன்றாக வரும் பல கூறுகள் உள்ளன.

உதாரணமாக, ஹமாச்சியின் கையெழுத்து தயாரிப்பை எடுத்துக் கொள்வோம். இந்த மீன் ஒரு ஸ்வீட் கார்ன் புட்டிங், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சோயா சாஸ் மூலம் வர்ணம் பூசப்பட்டுள்ளது, இது ஆழ்ந்த திருப்திகரமான நிரப்பியை வழங்குகிறது. இறுதியாக, ஒரு தீப்பெட்டி உப்பு லீ மற்றும் குழுவினர் காளான்கள், உலர்ந்த கெல்ப் மற்றும் முக்கிய மூலப்பொருளுடன் MSG இன் விளைவுகளைப் பிரதிபலிக்கிறார்கள். “அதை எதிர்கொள்வோம், MSG ஒரு மோசமான ராப் பெறுகிறது, ஆனால் அது ஒரு உமாமி குண்டு. இந்த தீப்பெட்டி உப்பை தயாரிப்பதில் நாங்கள் நிறைய யோசித்தோம், மீன்களில் சிறந்ததைக் கொண்டுவரும் ஒன்றை நாங்கள் தேடுகிறோம்,” என்று லீ கூறினார்.

திருப்தியான உணவருந்துவோர் சமையலறையில் பாராட்டு மழை பொழியும்போது, ​​விருந்தினர்கள் தாங்கள் அனுபவித்து மகிழ்ந்த மிகவும் நம்பமுடியாத பாரம்பரியமற்ற சுஷி அனுபவம் என்று அடிக்கடி குறிப்பிடுகின்றனர். ஆனால் இந்த அணுகுமுறை உண்மையில் 1950 களில் ஜப்பானில் தோன்றிய அசல் சுஷி உணவகங்களில் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது என்று லீ சுட்டிக்காட்டுகிறார்.

“நாடு போரிலிருந்து மீண்டு வருவதால், சமையல்காரர்கள் தங்கள் சொந்த வீடுகளில் சிறிய கஃபேக்களை திறந்தனர், அங்கு அவர்கள் டோக்கியோவில் வளர்ந்த கதையை மெனு மூலம் கூறுவார்கள்,” என்று பல தசாப்தங்களாக கலை வடிவத்தின் மாணவராக இருந்த லீ கூறினார். .

தெற்கு கலிபோர்னியாவில் வளர்ந்த தனது சுஷி-ஈர்க்கப்பட்ட கதையை லீ கூறும்போது, ​​​​அவர் சில பாப்லானோ மிளகுத்தூள் கலவையில் நழுவக்கூடும். மற்ற சுஷி பை ஸ்கிராட்ச் இடங்களில், உள்ளூர் சமையல் கலாச்சாரத்திற்கு சொல்லும் கருத்துக்கள் உள்ளன. சாண்டா பார்பராவிற்கு அருகிலுள்ள டோனி நகரமான மான்டெசிட்டோவில், இப்போது பிடிபட்ட மீன் ஒரு பெரிய விஷயம். “நாங்கள் இருக்கும் இடத்தை பிரதிபலிக்க விரும்புகிறோம்,” என்று அவர் கூறினார்.

ஸ்கிராட்ச் மூலம் சுஷியில் உள்ள அனுபவத்தை ரசிக்க உட்கார்ந்துகொள்வது என்பது, ஃபோய் போன்ற ஆட்-ஆன்களுடன் குறைந்தது 17 படைப்புகளுக்கு முன் வரிசையில் இருக்கையைப் பெறுவீர்கள். அடுத்து என்ன வரப்போகிறது என்பதைக் காட்டும் பலகை உள்ளது, ஆனால் விருந்துக்குத் தயாராகும் உன்னிப்பான சமையல்காரர் குழுவும் உங்களுக்கு விவரங்களைத் தெரிவிக்கலாம். உதாரணமாக, உணவகங்களின் நிறுவனர்கள் குறைந்த உப்புத்தன்மையை வழங்கும் மற்றும் தாராளமான நெருக்கடியை வழங்கும் உப்புக்கான ஆதாரத்தை உலகம் முழுவதும் தேடினர் என்பதை நீங்கள் அறியலாம். அவர்கள் அதை பாலியில் கண்டுபிடித்தனர்.

விவரங்களைப் பகிர்வதில் உள்ள உற்சாகம் அப்பட்டமாக இருக்கிறது.

“நாங்கள் செய்வதை வொர்க்ஷாப் பாணி சேவை என்கிறோம். விருந்தாளிகள், நாங்கள் பேசிக்கொண்டிருந்த ஒன்றை பளிச்சிடாத வகையில் பகிர்ந்து கொள்வதில் நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைகிறோம்,” என்று லீ கூறினார்.

செய்து முடித்தேன், முன்பதிவு பெற வாழ்த்துக்கள். ஒவ்வொரு மாதத்தின் இறுதியிலும் இருக்கைகள் திறக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை விரைவாக உறிஞ்சப்படுகின்றன.

சுஷி பை ஸ்கிராட்ச் நியூயார்க் மற்றும் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் உட்பட 12 இடங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஆஸ்டின் மற்றும் டென்வர் சமீபத்தியவர்கள்.

2022 இல் சுஷி பை ஸ்கிராட்ச் அறிமுகமான சிறிது நேரத்திலேயே, சியாட்டில் ரீஃபைண்ட் செஃப் லீயுடன் விஜயம் செய்தார். வீடியோ இதோ:

ஃபோர்ப்ஸ்இந்த சிறந்த NA பீர்கள் வரைபடம் முழுவதிலும் இருந்து வந்தவைமூலம் லெஸ்லி கெல்லிipm"/>