Shiso-zuke umeboshi, ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய ஆப்ரிகாட் ஊறுகாய், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சிவப்பு பெரில்லா இலைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பினாலிக் கலவைகளின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக அதன் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் பண்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது. இந்த கலவைகள், ஆக்ஸிஜனேற்ற, அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகளுடன், இது சமையல் மற்றும் மருத்துவ பயன்பாடுகளில் பிரபலமாகிறது. பினோலிக் சுயவிவரங்களில் அளவு மற்றும் தரமான மாற்றங்கள் மற்றும் விட்ரோவில் உருவகப்படுத்தப்பட்ட செயலாக்கம் மற்றும் செரிமானத்தின் போது Shiso-zuke Umeboshi இன் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டில் சமீபத்திய ஆராய்ச்சி கவனம் செலுத்தியது. செயலாக்கத்தின் போது கணிசமாக அதிக பினாலிக் உள்ளடக்கத்தை ஆய்வு வெளிப்படுத்தியது, ஆக்ஸிஜனேற்ற அளவுகளில் படிப்படியாக அதிகரிப்பு மற்றும் செரிமானத்தின் பல்வேறு நிலைகளில் செயல்பாடு காணப்பட்டது, இந்த ஊறுகாய் முறையின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை மேலும் ஆதரிக்கிறது.
ஜப்பானிய பாதாமி பழங்களின் மாறுபட்ட உயிர்வேதியியல் கலவை மனித உடலில் அவற்றின் பரந்த அளவிலான செயல்பாட்டை விளக்குகிறது. முக்கிய ஃபீனாலிக் கலவைகள் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிசின்னமிக் அமிலங்களின் உயர் மட்டங்கள், அழற்சி எதிர்ப்பு, ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகள் உட்பட பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கு பங்களிக்கின்றன.
இல் வெளியிடப்பட்ட சமீபத்திய ஆய்வு சர்வதேச உணவு ஆராய்ச்சிஜூலை 19, 2024 அன்று, சிபா பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த பேராசிரியர். யுகிஹாரு ஒகாவா மற்றும் ஜுடலக் சுவன்னாச்சோட் ஆகியோர் தலைமையில், பீனாலிக் கலவைகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டின் உற்பத்தியின் போது ஏற்படும் மாற்றங்களை அளவுரீதியாக மதிப்பீடு செய்தனர். ஷிசோ-சுக் உமேபோஷி (பிபி) இந்த சேர்மங்களின் வெளியீடு மற்றும் அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டை வகைப்படுத்த செரிமான செயல்முறையை இந்த ஆய்வு உருவகப்படுத்தியது.
“சிவப்பு பெரிலா (PP) மூலம் ஊறுகாய் செய்வதில் சில நன்மைகள் காணப்படுகின்றன, ஆனால் தற்போதைய தரவு இன்னும் குறைவாகவே உள்ளது. பல சமீபத்திய முயற்சிகள் செயல்பாட்டு உணவுகளை உருவாக்குவதில் கவனம் செலுத்துகின்றன, அவை ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. இருப்பினும், பாரம்பரிய நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள், சிவப்பு பெரிலாவுடன் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பாதாமியின் குறிப்பிட்ட விளைவுகள் குறித்து நிச்சயமற்ற தன்மை உள்ளது.ஷிசோ-சுக் உமேபோஷிபிபி). இது எங்கள் ஆய்வுக்கு உந்துதலாக இருந்தது” என்று பேராசிரியர் ஒகாவா விளக்குகிறார்.
இந்த ஆய்வில், பெரில்லா-ஊறுகாய் பாதாமி உற்பத்தி மூன்று முறைகளை உள்ளடக்கியது: எளிய உப்பு ஊறுகாய் (SP), உப்பு சேர்த்த பேரில்லா இலைகளுடன் 30 நாட்களுக்கு ஊறுகாய் (30-PP), மற்றும் 60 நாட்களுக்கு உப்பு சேர்த்த பேரிலா இலைகளுடன் ஊறுகாய் (PP). ஊறுகாய் மாதிரிகள் மீயொலி-உதவி சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்டன, அதன் பிறகு நீர்நிலை கட்டத்தில் இலவச மற்றும் எஸ்டெரிஃபைட் பினாலிக்ஸை அளவிடுவதற்கு மையவிலக்கு மூலம் சூப்பர்நேட்டண்டுகள் கலவையிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டன. மீதமுள்ள எச்சம் கரிம கட்டத்தில் கரையாத-பினாலிக்ஸை பகுப்பாய்வு செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டது.
மூன்று பினாலிக் பின்னங்களும் 280 மற்றும் 320 nm அலைநீளங்களில் அவற்றின் உச்சப் பகுதிகளை மையமாகக் கொண்டு, திரவ குரோமடோகிராபி-மாஸ் ஸ்பெக்ட்ரோமெட்ரி (HPLC-PDA-QDa) ஐப் பயன்படுத்தி மதிப்பிடப்பட்டன.
Folin-Ciocalteu reagent சோதனையைப் பயன்படுத்தி மொத்த பீனாலிக் உள்ளடக்கத்தை (TPC) ஆராய்ச்சியாளர்கள் மதிப்பீடு செய்தனர். மொத்த ஃபிளாவனாய்டு உள்ளடக்கம் (TFC) அலுமினிய குளோரைடுடன் (AlCl) இணைந்து 96-கிணறு மைக்ரோ பிளேட் முறை மூலம் தீர்மானிக்கப்பட்டது.3) வண்ண அளவீட்டு மதிப்பீடு. ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு பின்னர் 740 nm இல் மதிப்பிடப்பட்டது, முடிவுகள் மில்லிமோல்களில் (mmol) வெளிப்படுத்தப்பட்டன.
விஞ்ஞானிகள் பாதாமி ஊறுகாயின் இரைப்பை குடல் செரிமானத்தை மாதிரியாகக் கொண்டனர். செரிமான மண்டலத்தின் வெவ்வேறு பகுதிகளின் நிலைமைகளை உருவகப்படுத்த அவர்கள் மாதிரியின் pH ஐ சரிசெய்தனர். அடுத்து, செரிமான நொதிகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன, மேலும் செரிக்கப்பட்ட பின்னங்கள் வடிகட்டப்பட்டன. கூறுகள் பின்னர் அடையாளம் காணப்பட்டன, மேலும் அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு அளவிடப்பட்டது.
ஹெச்பிஎல்சி குரோமடோகிராம், ரோஸ்மரினிக், காஃபிக், பி-கூமரிக் மற்றும் ஃபெருலிக் அமிலங்கள் கண்டறியப்பட்ட முக்கிய பினோலிக் கலவைகள் என வெளிப்படுத்தியது. மூன்று மாதிரிகளின் ஒப்பீட்டு பகுப்பாய்வு 30-நாள் ஊறுகாய் நிலை (30-பிபி) முதல் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு (பிபி) வரை உயிரியக்க கலவைகளின் செறிவு அதிகரிப்பதைக் காட்டியது. அனைத்து பினாலிக்குகளிலும், அனைத்து மாதிரிகளிலும் ரோஸ்மரினிக் அமிலம் (RA) மிகவும் பிரதானமாக இருந்தது. ஃபெருலிக் அமிலம் சிறிய செறிவுகளில் கண்டறியப்பட்டது, குறிப்பாக எஸ்டெரிஃபைட் பின்னங்களில் அதிக அளவு காஃபிக் மற்றும் பி-கூமரிக் அமிலங்களைக் காட்டியது. ஃபெருலிக் அமிலத்தின் குறைந்த செறிவு அதன் குறைந்த நீரில் கரையும் தன்மை காரணமாக இருக்கலாம்.
சிமுலேட்டட் இன் விட்ரோ செரிமானத்தில், உப்பு ஊறுகாய்க்கும் (SP) மற்றும் பெரில்லா (PP) உடன் உப்பு ஊறுகாய்க்கும் இடையே உள்ள வேறுபாடுகள் பல்வேறு நிலைகளில் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன: செரிமானத்திற்கு முன் (G0), இரைப்பை செரிமானத்திற்கு 60 நிமிடங்கள் கழித்து (G60), குடல் செரிமானத்திற்கு மாறும்போது 60 நிமிடங்கள் (G60), மற்றும் 120 நிமிடம் சிறு குடல் செரிமானம் (I120).
பயோஆக்டிவ் சேர்மங்களின் அதிக வெளியீடு G0 இல் நிகழ்ந்தது, அதே சமயம் குறைந்த அளவு G60 இல் காணப்பட்டது. இருப்பினும், G60 மற்றும் I120 க்கு இடையில் உயிரியக்க கலவை வெளியீட்டில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. I120 இல், SP மற்றும் PP இரண்டும் TPC மற்றும் TFC இன் அதிகபட்ச வெளியீட்டைக் காட்டின. இந்த முடிவுகள் pH நிலைகள் மற்றும் குடல் நொதிகளின் செல்வாக்கிற்கு காரணமாக இருக்கலாம், இது TPC மற்றும் TFC அளவுகளை மேம்படுத்தலாம்.
ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டிற்கு, சிறிய குடல் செரிமானத்தின் இறுதி கட்டத்தின் மூலம் 1 மணிநேர இரைப்பை செரிமானத்திலிருந்து விட்ரோ இரைப்பை குடல் செரிமானம் முழுவதும் பிபி அதிக திறனை வெளிப்படுத்தியது, மாறாக, எஸ்பி மிகவும் நிலையான போக்கை வெளிப்படுத்தியது. ஒட்டுமொத்தமாக, ஊறுகாயின் போது அமில நிலைகள் RA மற்றும் பிற பெரில்லா கலவைகள் கிடைப்பதை அதிகரிக்கின்றன.
“ஜப்பானிய ஆப்ரிகாட் ஊறுகாயின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் முக்கியமாக சிவப்பு பெரிலாவின் ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவைகளிலிருந்து பெறப்படுகின்றன, இது இயற்கையான உணவு நிறமாகவும் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் பொருளாகவும் செயல்படுகிறது” என்று முன்னணி ஆராய்ச்சியாளர் ஜுடலக் சுவன்னாசோட் முடிக்கிறார்.