ஷாங்க்ரி-லா தி ஷார்டில் உள்ள ஒரு சமையல்காரரின் கூற்றுப்படி, போரோ சந்தையில் சிறந்த இடங்கள்

நீங்கள் லண்டன் சமூக ஊடக இடுகைகளை ஸ்க்ரோல் செய்திருந்தால், போரோ மார்க்கெட்டைப் பார்வையிடும் நபர்களின் ஒரு (அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட) வைரல் வீடியோக்களை நீங்கள் சந்தித்திருப்பீர்கள். சுமார் 1,000 ஆண்டுகளுக்கு முற்பட்டது, சந்தை லண்டனின் பழமையான உணவு சந்தையாகும். உண்மையில், போரோ மார்க்கெட்டின் ஆரம்பகால பதிவு 1276 ஆம் ஆண்டிற்கு முந்தையது, இருப்பினும் அது அதற்கு முன்பே இருந்திருக்கலாம். 90 களில் கைவினைஞர்களின் சில்லறை விற்பனையாளர்களின் வீடாக மாறுவதற்கு முன்பு இது ஒரு மொத்த சந்தையாகத் தொடங்கியது. பரபரப்பான உணவகங்களால் சூழப்பட்ட இது, பல்வேறு உள்ளூர் உணவுக் கடைகள், மளிகைக் கடைகள் மற்றும் விற்பனையாளர்களைக் கொண்டுள்ளது.

இருப்பினும், என்ன சாப்பிடுவது மற்றும் ஆராய்வது போன்ற பல விருப்பங்களுடன், சந்தைக்கு வருகை மிகப்பெரியதாக இருக்கும். அதிர்ஷ்டவசமாக, பிராண்டின் 10வது ஆண்டு நிறைவைக் கொண்டாடும் வகையில், ஷாங்க்ரி-லா தி ஷார்டில் உள்ள குழு தனித்துவமான அனுபவங்களின் தொகுப்பை அறிமுகப்படுத்தியது, இதில் ஒரு சமையல்காரர்களுடன் போரோ மார்க்கெட்டைச் சுற்றி ஒரு சமையல் நடைப் பயணம் உள்ளது. அஸ்கானியோ பிளாசிடோ, ஷங்ரி-லா தி ஷார்டில் உள்ள TING உணவகத்தின் தலைமை சமையல்காரர், சுற்றுப்பயணங்களில் ஒன்றை வழிநடத்துகிறார்.

10 வயதில் தனது சமையல் பயணத்தைத் தொடங்கிய அவர், தெற்கு இத்தாலியில் உள்ள தனது சொந்த ஊரைச் சேர்ந்த ஒரு சமையல்காரரைச் சந்தித்தபோது அவர் முதலில் ஈர்க்கப்பட்டார். “அவரது கதைகளால் நான் ஈர்க்கப்பட்டேன் – அவர் பார்த்த இடங்கள், அவர் சந்தித்த மக்கள் மற்றும் அவர் சந்தித்த சுவைகள்” என்று பிளாசிடோ ஒரு நேர்காணலில் விளக்குகிறார். ஃபோர்ப்ஸ். “அந்த தருணத்திலிருந்து, நான் ஒரு சமையல்காரராக மாற விரும்புகிறேன், மறக்க முடியாத உணவுகளை உருவாக்குவது மட்டுமல்லாமல், உலகை ஆராய்வதற்கும், உணவு மூலம் மற்றவர்களுடன் தொடர்புகொள்வதற்கும் நான் விரும்புகிறேன்.”

போரோ மார்க்கெட்டின் ரசிகராக, பிஹைண்ட் தி சீன்ஸ் அனுபவத்தில் தனக்குப் பிடித்த இடங்களை விருந்தினர்களுடன் பகிர்ந்துகொள்வது அவருக்கு ஒரு சிறப்பம்சமாக இருப்பதாகக் குறிப்பிடுகிறார். “இங்கு ஒரு சிறப்பு சமூக உணர்வு உள்ளது-ஒவ்வொரு விற்பனையாளருக்கும் ஒரு கதை உள்ளது, மேலும் சந்தையில் நீங்கள் ஒரு சூப்பர் மார்க்கெட்டில் காண முடியாத மறைக்கப்பட்ட ரத்தினங்களால் நிரம்பியுள்ளது” என்று பிளாசிடோ கூறுகிறார். “இந்த சிறு வணிகங்களை ஆதரிப்பது அர்த்தமுள்ளதாக உணர்கிறது, மேலும் லண்டனில் உள்ளவர்கள் உட்பட அனைவரும் லண்டனில் இருக்கும்போது இது ஒரு துடிப்பான அனுபவம் என்று நான் நினைக்கிறேன்!”

சந்தை எப்போதும் மாறிக்கொண்டே இருப்பதால், ஒவ்வொரு பயணமும் வித்தியாசமான அனுபவமாக இருக்கும். சுற்றுப்பயணம் முடிந்ததும், பிளாசிடோ (அல்லது மற்ற சமையல்காரர்களில் ஒருவர்) வாங்கிய பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, சுற்றுப்பயணத்தில் பங்கேற்பவர்களுக்கு ஒரு சிறப்பு உணவை உருவாக்கி, அந்த அனுபவத்தை மறக்கமுடியாததாக உணர்கிறார். முன்னதாக, பிளாசிடோ தனது தனிப்பட்ட விருப்பமான சில இடங்களை போரோ சந்தையில் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.

டர்னிப்ஸ்

ஹோட்டலின் காய்கறி சப்ளையர்களில் ஒருவராக, டர்னிப்ஸ் பருவநிலை மற்றும் நிலையான, குறைந்த தலையீட்டு விவசாயத்திற்கான அதன் அர்ப்பணிப்புக்காக அறியப்படுகிறது. “அவர்கள் சிறிய, உள்ளூர் விவசாயிகளிடமிருந்து பெறுகிறார்கள், அவர்கள் தங்கள் விளைபொருட்களில் உண்மையான பெருமை கொள்கிறார்கள், இது நான் ஆழமாக மதிக்கிறேன், பிளாசிடோ விளக்குகிறார்.

நீலின் யார்ட் பால் பண்ணை

பிளாசிடோவின் கூற்றுப்படி, நீல்ஸ் யார்ட் டெய்ரி ஒரு முழுமையான ரத்தினம். “அவை சிறிய அளவிலான ஆனால் நம்பமுடியாத உண்மையானவை, மேலும் தரத்திற்கான அவர்களின் அர்ப்பணிப்பு ஒப்பிடமுடியாதது,” என்று அவர் கூறுகிறார். “அவர்கள் வீட்டிலேயே தங்கள் பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு வயதாகிறார்கள், முடிவுகள் விதிவிலக்கானவை. அவர்களுடன் பணியாற்றுவது எப்போதுமே மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது” என்றார்.

காமில்

சந்தையின் மையப்பகுதியில் அமைந்துள்ள பிளாசிடோ காமிலியை ‘ஒரு அழகான பிஸ்ட்ரோ’ என்று அழைக்கிறார். சுத்திகரிக்கப்பட்ட நுட்பங்களுடன் எளிமையான, உயர்தர உணவை அந்த இடம் செய்கிறது என்று அவர் கூறுகிறார். “அவர்கள் விதிவிலக்கான பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதில் உறுதியாக உள்ளனர், அது உண்மையில் அவர்களின் உணவுகளில் பிரகாசிக்கிறது.”

இஞ்சி பன்றி

பிளாசிடோ தி இஞ்சிப் பன்றியை தனது ‘கசாப்புக் கடைக்காரன்’ என்று அழைக்கிறார். “அவர்கள் போரோ சந்தையில் மிகவும் பிரபலமானவர்கள்,” என்று அவர் கூறுகிறார். “நிலைத்தன்மைக்கான அவர்களின் அர்ப்பணிப்பு ஊக்கமளிக்கிறது, மேலும் லண்டனில் வேறு எங்கும் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கும் உண்மையான பிரஞ்சு சிப்போலாட்டா தொத்திறைச்சிகள் உட்பட சில சிறந்த வெட்டுக்களை அவை வழங்குகின்றன.”

மேய்ப்பன்

கோடைக்காலத்தில், எல் பாஸ்டரில் ஒரு ஷிப்டுக்குப் பிறகு ப்ளாசிடோ ஓய்வெடுப்பதைக் காணலாம். “லண்டன் பாலத்தில் ரயில்வே வளைவுகளின் கீழ் அமைந்துள்ளது, அவை உண்மையான மெக்சிகன் கட்டணத்தை வழங்குகின்றன,” என்று அவர் விளக்குகிறார். “என்னிடம் இருக்கவேண்டியது ஒவ்வொரு மென்மையான ஷெல் டகோ-கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி-உறைந்த மார்கரிட்டாவுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. நாளை முடிக்க இது சரியான வழி.”