உங்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியை ஆழமாகச் சுத்தம் செய்வது அல்லது பல் மருத்துவரை சந்திப்பதைத் திட்டமிடுவது போன்று, கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்துவது என்பது முற்றிலும் தேவைப்படும் வரை பலர் தவிர்க்கும் வேலைகளில் ஒன்றாகும். உழவர் சந்தை அல்லது வன்பொருள் கடையில் யாராவது சேவையை வழங்குவதை நீங்கள் காணலாம், ஆனால் தொழில்முறை கூர்மைப்படுத்துதல் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும். நேர்மையாக இருக்கட்டும் – வெங்காயத்தை வெட்டும்போது கொஞ்சம் கடினமாக அழுத்துவது எளிதானது மற்றும் மலிவானது அல்லவா?
ஆனால் மந்தமான கத்திகள் சமையலறை எரிச்சலை விட அதிகம்-அவை ஆபத்தானவை. ஒரு மந்தமான கத்திக்கு கூடுதல் சக்தி தேவைப்படுகிறது மற்றும் கட்டுப்படுத்த கடினமாக உள்ளது, வழுக்கும் மற்றும் காயம் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
நல்ல செய்தியா? வீட்டில் கூர்மைப்படுத்துவது முன்னெப்போதையும் விட அதிகமாக செய்யக்கூடியது, மேலும் இது உங்கள் கத்திகளுக்கு சிறந்தது. தொழில்முறை சேவைகள் அடிக்கடி 1,000 ஆர்பிஎம்மில் சுழலும் பெல்ட் கிரைண்டர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது அதிகப்படியான எஃகுகளை அகற்றி, உங்கள் பிளேட்டை வலுவிழக்கச் செய்து, விரைவாக மந்தமாகிவிடும்.
வீட்டுக் கூர்மைப்படுத்தும் கருவிகளின் புதிய அலையானது உங்கள் பிளேடுகளை மேல் வடிவத்தில் வைத்திருப்பதை எளிதாக்குகிறது. மேனுவல் புல்-த்ரூ ஷார்பனர்கள் முதல் நுணுக்கமான வைரம் அரைக்கும் சக்கரங்கள் கொண்ட மின்சார மாடல்கள் வரை, இந்தக் கருவிகள் உங்கள் சொந்த குழப்பமான சமையலறையின் தனியுரிமை மற்றும் பாதுகாப்பில் உங்கள் கத்தியின் விளிம்பை மீட்டெடுக்க அனுமதிக்கின்றன.
வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு, Wirecutter மற்றும் Food & Wine போன்ற சோதனைத் தளங்கள் Zwilling JA Henckels 4-Stage Pull-Through Sharpener-ஐப் பரிந்துரைக்கின்றன—ஒரு எளிய மற்றும் மலிவு நுழைவு நிலை விருப்பம். ஒரு படி மேலே, Chef’sChoice 1520 மற்றும் Chef’sChoice Trizor 15XV ஆகியவை வேகமான, நம்பகமான மற்றும் பயன்படுத்த எளிதான பிரபலமான மின்சார மாதிரிகள். பின்னர் டம்ப்ளர் ரோலர் உள்ளது, இது ஒரு வைர வட்டு மற்றும் காந்த கத்தி வைத்திருப்பவர் கொண்ட ஒரு புதிய ஷார்பனர், அது செயல்படும் அளவிற்கு ஸ்டைலானது.
மிகவும் தொழில்முறை விளிம்பை விரும்புவோருக்கு, டார்மெக் டி1 கத்தி அழகற்றவர்கள் மத்தியில் கவனத்தை ஈர்க்கிறது. ப்ரோ ஷார்பனிங் சிஸ்டங்களுக்காக அறியப்பட்ட சின்னமான ஸ்வீடிஷ் பிராண்டால் வடிவமைக்கப்பட்டது, T1 அவர்களின் முதல் வீட்டு உபயோக மாடலாகும். இது மெதுவான, கத்திக்கு ஏற்ற 100–120 RPM இல் இயங்குகிறது, அதிக வெப்பமடையாமல் அல்லது அதிக எஃகு அகற்றப்படாமல் துல்லியமாக பராமரிக்க வைர சக்கரங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. இது ஃபிக்ஸட்-ஆங்கிள் புல்-த்ரூ ஷார்பனர்களில் இருந்து குறிப்பிடத்தக்க மேம்படுத்தல் மற்றும் நுகர்வோர் வசதி மற்றும் தொழில்முறை முடிவுகளுக்கு இடையிலான இடைவெளியைக் குறைக்கிறது.
வீட்டில் கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்தும் கலையைப் பற்றி மேலும் அறிய, நான் டார்மெக்கிலிருந்து கார்ல் ஃப்ரென்ட்ஸுடன் வங்கியை உடைக்காமல் அல்லது காயம் ஏற்படாமல் கத்திகளைக் கூர்மையாக வைத்திருப்பது பற்றி பேசினேன். அவர் சொல்ல வேண்டியது இங்கே:
டேவிட் ஹோச்மேன்: தொழில்முறை கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்துவது ஏன் மிகவும் விலை உயர்ந்தது?
கார்ல் ஃப்ரென்ட்ஸ்: செயல்பாட்டு மற்றும் மேல்நிலை செலவுகள் இதில் ஒரு பெரிய பகுதியாகும். மக்கள் பல வருட அனுபவமுள்ளவர்கள் மற்றும் வீட்ஸ்டோன்கள் மற்றும் பிற விலையுயர்ந்த இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அவர்கள் தங்கள் நேரத்திற்கு ஊதியம் பெற விரும்புகிறார்கள். ஆனால் நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். பல கூர்மைப்படுத்தும் சேவைகள் சுமார் 1,000 RPM இல் சுழலும் பெல்ட் கிரைண்டர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. இது நிறைய எஃகுகளை நீக்குகிறது, இது கத்தியை வலுவிழக்கச் செய்து விரைவாக மந்தமானதாக மாற்றும். சில சந்தர்ப்பங்களில், உங்கள் கத்தியின் ஆயுளைக் குறைக்கும் சேவைக்கு நீங்கள் உண்மையில் பணம் செலுத்துகிறீர்கள்.
டேவிட் ஹோச்மேன்: திரைப்படங்களில், மக்கள் கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்துவதற்கு ஒன்றாகத் தேய்ப்பதையும் அல்லது சில சமயங்களில் அந்தக் கம்பிகளைப் பயன்படுத்துவதையும் நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள். இதில் என்ன ஒப்பந்தம்?
கார்ல் ஃப்ரென்ட்ஸ்: நீங்கள் பார்க்கும் தடி கூர்மைப்படுத்துவதற்காக அல்ல, கூர்மைப்படுத்துவதற்காக. இது பர்ர்களை நீக்குகிறது ஆனால் கூர்மையை மீட்டெடுக்காது. தண்டுகளை மெருகூட்டுவதில் உள்ள சிக்கல் சீரற்ற தன்மை – கோணம் துல்லியமானது என்பதை உங்களால் உறுதிப்படுத்த முடியாது. கத்திகளை ஒன்றாக தேய்ப்பதைப் பொறுத்தவரை, அது முற்றிலும் காட்சிக்காக மட்டுமே. பீங்கான் கோப்பையின் அடிப்பகுதியைப் பயன்படுத்துவது போல இது சற்று கூர்மையாக இருக்கலாம், ஆனால் அது பயனுள்ளதாக இல்லை. எஃகு ஒரு கத்தியின் கத்தியை விட கணிசமாக கடினமாக இருக்க வேண்டும், எனவே இரண்டு கத்திகள் பொதுவாக வேலை செய்யாது.
டேவிட் ஹோச்மேன்: வீட்டில் கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்துவது பற்றிய சில பொதுவான கட்டுக்கதைகள் அல்லது தவறுகள் யாவை?
கார்ல் ஃப்ரென்ட்ஸ்: அருமையான கேள்வி. அமெரிக்காவில் ஒரு பெரிய பிரச்சினை என்னவென்றால், மக்கள் தங்கள் சொந்த கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்த மாட்டார்கள் அல்லது அவர்களால் முடியும் என்று நினைக்கிறார்கள். இது பைத்தியக்காரத்தனமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் அவர்களின் கத்திகள் மந்தமாக இருக்கும்போது, அவற்றைத் தூக்கி எறிந்துவிட்டு புதியவற்றை வாங்க வேண்டும் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். ஆனால் நீங்கள் நல்ல கத்திகளில் முதலீடு செய்து அவற்றைப் பராமரித்தால், அவை வாழ்நாள் முழுவதும் நீடிக்கும். நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்தினாலும், அது குறைந்தபட்ச எஃகு அகற்றப்பட வேண்டும், எனவே உங்கள் கத்திகள் வழக்கமான கூர்மையுடன் கூட தங்கள் ஆயுளைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.
டேவிட் ஹோச்மேன்: நீங்கள் எப்படி கண்டுபிடிக்க முடியும் கூர்மைப்படுத்தும் கோணம் பற்றி என்ன? அதை எப்படிக் கண்டுபிடிப்பது?
கார்ல் ஃப்ரென்ட்ஸ்: ஏ: உங்களிடம் உற்பத்தியாளரின் விவரக்குறிப்புகள் இருந்தால், அது எளிதான வழி – பெரும்பாலான மேற்கத்திய கத்திகள் ஒரு பக்கத்திற்கு 15-20 டிகிரி மற்றும் ஜப்பானிய கத்திகள் சுமார் 10-15 டிகிரி ஆகும். உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், மார்க்கர் தந்திரத்தை முயற்சிக்கவும்: ஒரு மார்க்கரைக் கொண்டு பெவலுடன் ஒரு கோட்டை வரையவும், பின்னர் 15 அல்லது 20 டிகிரி கோணத்தில் ஒரு கூர்மையான பாஸை உருவாக்கவும். மார்க்கர் முழுவதுமாக அகற்றப்பட்டதா எனச் சரிபார்க்கவும்-இல்லையெனில், கோணத்தை அது இருக்கும் வரை சரிசெய்யவும்.
உங்களிடம் விவரங்கள் இல்லையென்றால், 15 டிகிரி கூர்மை மற்றும் நீடித்து நிலைக்க ஒரு நல்ல நடுத்தர நிலம். நினைவில் கொள்ள வேண்டிய விஷயம் என்னவென்றால், சுஷி கத்திகளுக்கு 10 முதல் 15 டிகிரி வரை மெல்லிய கோணங்கள் கூர்மையானவை ஆனால் மந்தமானவை, அதே சமயம் பரந்த கோணங்கள் 20 முதல் 25 டிகிரி வரை உறுதியானவை ஆனால் குறைவான கூர்மையானவை. சுருக்கமாக, இது கத்தியின் நோக்கத்திற்கு சரியானதாக உணரும் வரை சோதனை மற்றும் முறுக்குதல் பற்றியது. சிலர் ஏமாற்றுத் தாளை வைத்திருக்கிறார்கள்—“எனது சமையல்காரரின் கத்தி 15 டிகிரி, என் கசாப்புக் கத்தியின் அளவு 20”—எதிர்காலக் கூர்மைப்படுத்துதலை எளிதாக்கும்.
டேவிட் ஹோச்மேன்: ஊமை கேள்வி: ஒரு கத்தி எப்போது கூர்மையாக இருக்கும் என்று உங்களுக்கு எப்படி தெரியும் போதும்?
கார்ல் ஃப்ரென்ட்ஸ்: ஊமை அல்ல, உண்மையில். சோதிக்க சில வழிகள் உள்ளன. பிரகாசமான வெளிச்சத்தில் கத்தியைப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள் – சிறிய புள்ளிகள் பிரதிபலிப்பதை நீங்கள் கண்டால், அவை மந்தமான புள்ளிகள். புடைப்புகள் இருப்பதை உணர, உங்கள் விரலுடன் பிளேட்டை லேசாக இயக்கலாம் – மென்மையானது கூர்மையைக் குறிக்கிறது. மற்றொரு முறை காகித சோதனை. ஒரு கூர்மையான கத்தி பிடிபடாமல் அல்லது கிழிக்காமல் காகிதத்தில் சீராக சறுக்க வேண்டும்.
டேவிட் ஹோச்மேன்: துருப்பிடித்த கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்த முடியுமா?
கார்ல் ஃப்ரென்ட்ஸ்: இது தந்திரமானது. ரேட்டட் கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்த, நீங்கள் பாதியை மட்டுமே கூர்மைப்படுத்துகிறீர்கள் – தட்டையான பக்கத்தை மட்டும் கூர்மைப்படுத்துங்கள், துருவப்பட்ட பக்கம் அல்ல. பெரும்பாலானவர்களுக்கு இது வீட்டில் கடினமாக உள்ளது, எனவே நான் அதை பரிந்துரைக்கவில்லை. பற்களை அணிவது எளிது. இது உண்மையில் தேவைப்பட்டால், நீங்கள் 18 டிகிரி போன்ற பரந்த கோணத்தில் ஒரு பாஸைச் செய்யலாம், ஆனால் அதைச் சிக்கனமாகச் செய்யுங்கள்.
டேவிட் ஹோச்மேன்: நீங்கள் வேறு ஏதாவது பகிர விரும்புகிறீர்களா?
கார்ல் ஃப்ரென்ட்ஸ்: கூர்மையான கத்திகள் முதலில் பயமுறுத்துவதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் உங்களுக்கு வழிகாட்ட ஆன்லைனில் சிறந்த ஆதாரங்கள் உள்ளன, எங்களைப் போன்ற நிறுவனங்களுக்கு உதவ வாடிக்கையாளர் ஆதரவு உள்ளது. நீங்கள் அதை முயற்சித்தவுடன், அது எவ்வளவு நேரடியானது என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள். மேலும், இது நிலையானது – நீங்கள் கத்திகளை மாற்றுவதை விட அவற்றைப் பாதுகாக்கிறீர்கள் – மேலும் அதைச் செய்வது வேடிக்கையாக உள்ளது.
இந்த நேர்காணல் தெளிவுக்காகத் திருத்தப்பட்டு சுருக்கப்பட்டது (அல்லது நான் வெட்டப்பட்டது மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்டதாகச் சொல்லலாம்).