அமெரிக்காவில் பண்டைய இத்தாலியின் சுவை

ஒரு ருசி மெனு ஒரு சமையல்காரரின் சமையல் திறமைகளை வெளிப்படுத்துகிறது மற்றும் உணவின் பொருட்கள், நுட்பங்கள், முலாம் பூசுதல் மற்றும் ஒவ்வொரு பாடத்தின் சமையல் குறிப்புகள் மூலம் பின்னப்பட்ட கதையைச் சொல்வதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக ஐந்து முதல் பன்னிரெண்டு உணவுகளை உள்ளடக்கியிருக்கும், இந்த நலிந்த மெனுக்கள் அனுபவமுள்ள உணவு ஆர்வலர்களுக்கு கூட சவாலானதாக இருக்கும்.

இருப்பினும், தெற்கு பிலடெல்பியா உணவகமான Le Virtu, ஆண்டுக்கு ஒருமுறை, ஸ்டெராய்டுகளின் சுவையான மெனுவைப் போல ஒரு உணவை உருவாக்குகிறது.

வழக்கமான ருசி மெனுவின் எல்லைகளைத் தாண்டிய அவர்களின் அசாதாரண 40-பாட விருந்து, “லா பனார்டா” எனப்படும் தெளிவற்ற இத்தாலிய பாரம்பரியத்தால் ஈர்க்கப்பட்டது.

இந்த வழக்கம் 1657 ஆம் ஆண்டு இத்தாலியின் அப்ரூஸ்ஸோ பகுதியில் உள்ள ஒரு சிறிய கிராமமான வில்லவல்லெலோங்காவில் தோன்றியது, அன்றிலிருந்து ஆண்டுதோறும் கொண்டாடப்படுகிறது.

சமையல் பயணத்திற்கு அப்பால், அமெரிக்காவில் நடைபெறும் இந்த நிகழ்வு, உணவருந்துவோரை அப்ரூஸோவின் துடிப்பான கலாச்சாரத்தில் மூழ்கடிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.

அப்ரூஸ்ஸோவில் உள்ள பனார்டாவின் பாரம்பரியம்

இந்த விருந்து இத்தாலியில் உள்ள அப்ரூஸ்ஸோவில் உள்ள வேறு சில கிராமங்களில் நடத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் வில்லவல்லொங்காவில் உள்ள ஒன்று மிகவும் பிரபலமானது. இது கசாப்புக் கடைக்காரர்கள், செல்லப்பிராணிகள், தானியங்கள், விவசாயம் மற்றும் கல்லறைத் தோண்டுபவர்களின் புரவலர் துறவியான சான்ட் அன்டோனியோ அபேட்டைக் கெளரவிக்கிறது.

புராணத்தின் படி, ஒரு தாய் தனது குழந்தையை உணவுக்காக விட்டுச் சென்றாள், அவள் திரும்பி வந்ததும் ஓநாய் வாயில் குழந்தையைக் கண்டாள். புனித அந்தோனியாரிடம் அவள் செய்த பிரார்த்தனைக்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, ஓநாய் குழந்தையை காயமின்றி விடுவித்தது. நன்றியுணர்வின் சைகையாக, அன்னை ஆண்டு விழாவை நடத்த சபதம் செய்தார், இது பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான பாரம்பரியத்தின் தொடக்கத்தைக் குறித்தது.

சான் லியூசியோ விருந்துக்குப் பிறகு வீட்டுக்கு வீடு விநியோகத்துடன் கொண்டாட்டம் தொடங்குகிறது குறும்புகள் ராகுவுடன் பாஸ்தா. அடுத்தடுத்த இரவுகளில், சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் நகரின் முக்கிய பியாஸ்ஸாவில் வெளிப்புறங்களில் வறுக்கப்படுகின்றன, இசை, பாடுதல், மது அருந்துதல், தீப்பந்தங்கள் மற்றும் சான்ட் அன்டோனியோ மற்றும் ஓநாய் உட்பட வாழ்க்கை அளவிலான காகித மேச் பொம்மைகள் மற்றும் ஆடை அணிந்த பாத்திரங்களைக் கொண்ட போட்டிகளுடன். . தேவாலயத்தில் ஒரு மத கூட்டம் இந்த பண்டிகைகளை பின்பற்றுகிறது.

கொண்டாட்டத்தின் சிறப்பம்சமாக 35 முதல் 50 வரையிலான உணவு, லா பனார்டா, எப்போதும் ஜனவரி 16 அன்று நடைபெறும். உற்சாகமான வகுப்புவாத விருந்து பல மணிநேரம் நீடிக்கும் மற்றும் ஏராளமான மதுவுடன் அனுபவிக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு உணவையும் ருசிக்க அனைவரும் ஊக்குவிக்கப்படுகிறார்கள், இது மிகவும் சவாலாக உள்ளது.

ஆரம்பத்தில் செராஃபினி மற்றும் பியாஞ்சி குடும்பங்கள் என இரண்டு குடும்பங்களால் நடத்தப்பட்டது, பாட்-லக் ஸ்டைல் ​​உணவு இப்போது வில்லவல்லெலோங்காவில் ஒரு டஜன் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வீடுகளில் பரவியுள்ளது. இந்த ஆண்டு, ஏறக்குறைய 900 கிராமவாசிகள் ஒரு பனார்டஸில் கலந்துகொள்வார்கள் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. மேலும், சுற்றுவட்டார கிராமங்களில் இருந்து பல அப்ரூஸ்கள் அவர்களுடன் சேர அழைக்கப்படுவார்கள்.

இசைக்கலைஞர்கள் மற்றும் கலைஞர்கள் அடுத்த நாள் காலை 8 மணி வரை பொழுதுபோக்கை வழங்குகிறார்கள், அப்போது விருந்து முடிவடையும் போது முட்டைகளால் செய்யப்பட்ட ஃபேவா சூப் மற்றும் ரொட்டியுடன் முடிவடைகிறது. புரவலன் குடும்பங்கள் யாரும் பசியுடன் இருக்கக்கூடாது என்பதற்காக நகரம் முழுவதும் உள்ள குடும்பங்களுக்கு சூப்பை விநியோகிக்கிறார்கள்.

அமெரிக்காவில் ஒரு கால், இத்தாலியில் ஒன்று

ஃபிரான்சிஸ் கிராடில்-கிரெடரோலா மற்றும் அவரது மனைவி கேத்தரின் லீ, அப்ரூஸ்ஸோவின் பிராந்திய உணவு வகைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற Le Virtu என்ற உணவகத்தை வைத்திருக்கிறார்கள். இது கிழக்கு பாஸ்யுங்க் அவென்யூவில் அமைந்துள்ளது மற்றும் பிலடெல்பியாவின் மிகப்பெரிய இத்தாலிய-அமெரிக்க சுற்றுப்புறத்தில் அமைந்துள்ளது. அவை திறக்கப்பட்டபோது தெரு வீழ்ச்சியடைந்தது, ஆனால் பின்னர் நகரத்தின் மிகவும் துடிப்பான மற்றும் மாறுபட்ட உணவக வரிசைகளில் ஒன்றாக மாறிவிட்டது.

பிரான்சிஸின் இத்தாலிய-அமெரிக்க தந்தை மற்றும் அவரது அப்ரூஸ்ஸி தாத்தா, டெராமோவில் உள்ள காஸ்டிக்லியோன் மெஸ்ஸர் ரைமண்டோவில் பிறந்தார் (நான்கு அப்ருஸ்ஸோ மாகாணங்களில் ஒன்று), அவர் மீது ஆழ்ந்த செல்வாக்கு செலுத்தினர். அல்போன்சோ க்ரெடரோலாவில் பிறந்த இவர், பென்சில்வேனியாவின் ரீடிங்கிற்கு குடிபெயர்ந்தபோது, ​​புலம்பெயர்ந்தோருக்கு எதிரான உணர்வுகளில் இருந்து தப்பிக்க, அவரது தாத்தா தனது பெயரை பிரான்சிஸ் கிராடில் என மாற்றினார். பிரான்சிஸ் என்பது அவரது பெயர்.

“அப்ருஸ்ஸோவில் உள்ள அவரது சொந்த ஊரைப் பற்றி என் தாத்தா ஒவ்வொரு நாளும் என்னுடன் பேசினார், அங்கு நீங்கள் ஒரு திசையில் நடந்தால், நீங்கள் அட்ரியாட்டிக்கு வந்துவிட்டீர்கள், மற்றொன்று, கிரான் சாசோ டி’இத்தாலியா,” என்று அவர் கூறுகிறார். இந்தக் கதைகள் பிரான்சிஸின் வேர்களை ஆராய்வதற்கான விருப்பத்தைத் தூண்டின.

1999 ஆம் ஆண்டில், ஃபிரான்சிஸ் புளோரன்ஸ் மற்றும் ரோமில் இத்தாலிய மொழியைப் படிப்பதற்காக அமெரிக்க காங்கிரஸின் தகவல் மற்றும் வெளியீட்டு அலுவலகத்தில் தனது வேலையை விட்டுவிட்டார். அவரது ஒரு பயணத்தின் போது, ​​அவர் இரட்டை பார்வை, தலைவலி மற்றும் தலைச்சுற்றல் போன்ற அறிகுறிகளை அனுபவித்தார், பின்னர் பென்சில்வேனியா பல்கலைக்கழக மருத்துவமனையில் ஹாட்ஜ்கின் லிம்போமா என உறுதிப்படுத்தப்பட்டது.

அவர் சிகிச்சையின் போது அப்ருஸ்ஸோவில் உள்ள தனது குடும்பத்தினருக்கு கடிதம் எழுதினார், அவர் அவரை சந்திக்க அழைத்தார். “ஹாட்ஜ்கின்ஸின் முதல் போட்டியில் உயிர் பிழைத்த பிறகு, நேரம் குறைவாக உள்ளது என்று என் மனைவி கேத்தியை சமாதானப்படுத்தினேன். ஒருவருக்கு ஒருபோதும் தெரியாது, எனவே ஏன் ஒரு வாய்ப்பைப் பயன்படுத்தக்கூடாது?

அவர் பிலடெல்பியா கலை அருங்காட்சியகத்தில் தனது வேலையை விட்டுவிட்டார், மேலும் தம்பதியினர் அப்ரூஸ்ஸி மாகாணமான எல்’அகிலாவில் உள்ள அசெர்கியின் சிறிய குக்கிராமத்திற்கு குடிபெயர்ந்தனர். அவர்களின் கல்வி, திறன்கள் மற்றும் பிராந்தியத்தின் மீதான ஆர்வம் ஆகியவை ஆங்கில மொழி பயண புத்தகத்தில் பணியாற்றவும், சிறிய சமையல் மற்றும் மரபுவழி சுற்றுப்பயணங்களை ஒழுங்கமைக்கவும், மேலும் பிலடெல்பியா பகுதியில் ஒளிபரப்புவதற்கான ஒரு திட்டத்தை உருவாக்க ஒரு சிறிய PBS குழுவினரைக் கொண்டு வரவும் உதவியது.

2003 இல், அவர்கள் அமெரிக்காவுக்குத் திரும்பி, தெற்கு ஃபில்லியில் உள்ள ஒரு இத்தாலிய உணவகத்தில் நெப்போலெட்டானோ சமையல்காரரின் கீழ் வேலை செய்யத் தொடங்கினர். அவர்கள் தொழில்துறையில் வேலை செய்யப் போகிறோம் என்றால், அவர்களின் கவனம் அப்ரூஸோவாக இருக்க வேண்டும் என்பதை அவர்கள் விரைவாக உணர்ந்தனர்.

ஒரு காவிய உணவு பிலடெல்பியாவிற்கு கொண்டு செல்லப்பட்டது

ஃபிரான்சிஸ் மற்றும் கேத்தி 2007 இல் லு விர்டுவைத் திறந்தனர், இது மைன்ஸ்ட்ரோனின் அப்ரூஸ்ஸிஸ் பாரம்பரியத்தால் ஈர்க்கப்பட்ட பெயர். டெராமோ நகரத்தில் இருந்து, சூப் பாரம்பரியமாக பெண்களால் தயாரிக்கப்பட்டது, அவர்கள் தங்கள் சரக்கறைகளில் மீதமுள்ள பொருட்களை வசந்த காலத்தின் முதல் தயாரிப்புகளுடன் இணைக்கிறார்கள்: பாஸ்தா, சலாமி, பிற இறைச்சிகள், காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் போன்றவை.

உணவின் புத்தி கூர்மை, படைப்பாற்றல், பருவநிலை மற்றும் நிலத்துடனான தொடர்பு ஆகியவை தம்பதியினருடன் ஆழமாக எதிரொலித்தது மற்றும் அப்ரூஸ்ஸோவின் சாரத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்தியது.

“பெயர் [of the restaurant] ஒரு காலத்தில் அப்ரூஸ் குடியேற்றவாசிகளுக்கு பூஜ்ஜியமாக இருந்த ஒரு சுற்றுப்புறத்திற்கு நாங்கள் மீண்டும் கொண்டு வர விரும்புவதை பிரதிநிதித்துவப்படுத்தியது, அதன் பாரம்பரியங்களை நாங்கள் கொண்டாடவும் பராமரிக்கவும் விரும்பினோம், ”என்கிறார் பிரான்சிஸ்.

Chieti மாகாணம் மற்றும் புகழ்பெற்ற விருந்தோம்பல் பள்ளியான Istituto Alberghiero di Villa Santa Maria ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான கூட்டாண்மையைத் தட்டுவது உட்பட விரிவான ஆராய்ச்சி மற்றும் ஒத்துழைப்பைத் தொடர்ந்து, அவர்கள் 2011 இல் பிலடெல்பியாவில் முதல் மற்றும் ஒரே பனார்டாவை அறிமுகப்படுத்தினர்.

நிகழ்வின் தோற்றத்தை பிரான்சிஸ் நினைவு கூர்ந்தார், “எனது நோய் மீண்டும் வருவதற்கான இறுதி கட்டத்தில் இருந்தபோது, ​​​​நான் ஸ்டெம் செல் மாற்று அறுவை சிகிச்சைக்காக காத்திருந்ததால், பென்னில் உள்ள எனது மருத்துவமனை அறையில் கேத்தியும் நானும் மெனுவைத் திட்டமிட்டோம்.”

தொடக்க விருந்து கிட்டத்தட்ட 12 மணிநேரம் நீடித்தது மற்றும் பங்கேற்பாளர்களிடையே ஒரு குடும்பத்தைப் போலவே நம்பமுடியாத சமூக உணர்வை வளர்த்தது. “சுவர்கள் முழுவதுமாக இடிந்து விழுகின்றன. இது ஒரு சிறிய அதிசயம்,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

இருப்பினும், ஒரு விதிவிலக்கான சமையல் அனுபவத்தை வழங்குவது அதன் வெற்றிக்கு முக்கியமானது என்று பிரான்சிஸ் வலியுறுத்துகிறார். மெனு என்பது உள்ளூர் பொருட்கள் மற்றும் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான பாரம்பரியங்களின் கலவையாகும்.

2025 பனார்டாவிற்கான திட்டங்கள்

எக்ஸிகியூட்டிவ் செஃப் ஆண்ட்ரூ வூட் தலைமையிலான Le Virtu குழு, பிரான்சிஸ் மற்றும் கேத்தியுடன் சேர்ந்து, இந்த ஆண்டு வில்லாவல்லெலோங்காவில் நடந்த வரலாற்று திருவிழாவில் கலந்து கொள்ள பிரத்யேக அழைப்பைப் பெற்றது, அங்கு அது தொடங்கியது. கடந்த ஜூன் மாதம் Le Virtu இல் உணவருந்திய Villavallelonga மேயர் Leonardo Lippa மற்றும் துணை மேயர் Vittoria Di Ponzio ஆகியோர் பிலடெல்பியா பனார்டாவின் முக்கியத்துவத்தை உணர்ந்து அழைப்பை நீட்டினர்.

இந்த அரிய வாய்ப்பால் பிரான்சிஸ் பணிவும் மகிழ்ச்சியும் அடைந்தார், ஏனெனில் அழைப்பின்றி வில்லவல்லொங்காவில் கலந்துகொள்ள வழி இல்லை. அப்ரூஸ்ஸோ, அதன் நிலம், மக்கள், உணவு மற்றும் கலாச்சாரத்தின் மீதான அவரது ஆழ்ந்த அன்பின் ஒப்புதலாக அவர் இந்த அழைப்பைக் கருதுகிறார். பிலடெல்பியாவில் உள்ள பனார்டா பாரம்பரியத்தின் நம்பகத்தன்மையை வளப்படுத்த மாநில அணியை இந்த விஜயம் அனுமதிக்கும்.

ஃபிரான்சிஸ் மற்றும் கேத்தி ஆகியோர் அமெரிக்காவில் பாரம்பரியத்தைத் தொடர வேண்டும் என்ற நம்பிக்கையில், Le Virtu இல் தங்கள் பணியில் உறுதியாக உள்ளனர். இத்தாலியில் ஒரு பகுதி நேர இரண்டாவது வீட்டை நிறுவுவதன் மூலம், அவர்கள் சவுத் பில்லி மற்றும் அப்ரூஸ்ஸோ உலகங்களுக்கு இடையிலான பாலத்தை வலுப்படுத்த விரும்புகிறார்கள்.

“சில வழிகளில், அப்ரூஸ்ஸோவின் கலாச்சாரம் வேறு எங்கும் இல்லாததை விட குறைவான கலப்படம் கொண்டது. சுற்றுலா பயணிகளுக்கு எந்த சலுகையும் வழங்கப்படவில்லை,” என்றார். “பாரம்பரியத்தின் மீதான பற்றுதல் கிட்டத்தட்ட வெறித்தனமானது. பிற பிராந்தியங்களில் இருந்து பூர்வீகமாக பிறந்த இத்தாலியர்கள் கூட அந்த தொடர்பை உணர அப்ரூஸோவுக்கு வருகிறார்கள்.

குறிப்பு: அமெரிக்காவில் பனார்டாவில் பங்கேற்பது எப்படி

• தெற்கு பிலடெல்பியாவில் உள்ள Le Virtu மட்டுமே அப்ரூஸோவிற்கு வெளியே இந்த நிகழ்வை வழக்கமாக நடத்துகிறது.
• பனார்டா பிப்ரவரி 16, 2025 அன்று மதியம் உடனடியாகத் தொடங்கும். இது 8-9 மணி நேரம் நீடிக்கும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.
• பனார்டாவுக்கான டிக்கெட்டுகள் டிசம்பர் 4, 2024 புதன்கிழமை அன்று உணவகத்தின் Resy பக்கத்தில் விற்பனைக்கு வரும். நிகழ்வு எப்போதும் நிமிடங்களில் விற்றுத் தீர்ந்துவிடும்.
• ஒரு நபருக்கு $500 (வரி மற்றும் கருணைத் தொகையைத் தவிர்த்து), ஒரு பார்ட்டிக்கு அதிகபட்சம் ஐந்து விருந்தினர்கள்.

உத்தரவாதம்: நீங்கள் பசியுடன் விடமாட்டீர்கள்.

மேலும் படிக்கவும்

பயணத்திற்கு அதிக நேரம்அப்ருஸ்ஸோ உணவு: குறைவான சுற்றுலாப் பயணிகள் இத்தாலியின் உண்மையான சுவைகள் – பயணத்திற்கு அதிக நேரம்