பொதுவாக, ஷாம்பெயின் ஒயின் பாட்டிலைத் தேடும் போது, குடிப்பவருக்கு ஏற்ற ஒரு “ஹவுஸ் ஸ்டைல்” தேடப்படுகிறது, மேலும் அந்த பாட்டில் ஷாம்பெயின் செல்லக்கூடியதாக மாறும். ஷாம்பெயின் “ஹவுஸ் ஸ்டைல்” என்ற யோசனை, வடக்கு பிரான்சில் உள்ள ஷாம்பெயின் ஒயின் பகுதிக்கு அடித்தளமாக மாறியுள்ளது, இது பாரிஸிலிருந்து 90 நிமிட பயணத்தில் உள்ளது – இது ஷாம்பெயின் மந்திர சக்தியின் அடையாளமாகும்.
ஆயினும்கூட, அந்த “வீட்டு நடை” சில முக்கிய காரணிகளைச் சார்ந்தது: மூன்று வெவ்வேறு வகைகளைப் பயன்படுத்துதல் – சார்டொன்னே, பினோட் நொயர் மற்றும் சில சமயங்களில் சிறிய அளவில் பினோட் மியூனியர்; சமீப காலங்களில், நான்கு வகைகள் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன, பல்வேறு பழங்கால வருடங்கள் மற்றும் வெவ்வேறு அடுக்குகளை ஒன்றிணைத்து, கடைசியாக, புத்திசாலித்தனமாக ஒரு குறிப்பிட்ட ஈஸ்ட் வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பது, இது பாட்டில்களில் உள்ள ஸ்டில் ஒயின்கள் இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் மூலம் குமிழ்களை உருவாக்க அனுமதிக்கும். லீஸ் என்றழைக்கப்படும் துணை தயாரிப்புகள், இந்த லீஸில் ஒயின் வயதாகும்போது நறுமணம், சுவைகள் மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்தும்.
எனவே, ஒரு குறிப்பிட்ட ஷாம்பெயின் தயாரிப்பாளரின் அந்த “ஹவுஸ் ஸ்டைலை” ஒருவர் சார்ந்து இருக்கலாம், அது பெரும்பாலும் அவர்களின் நான்-விண்டேஜ் ப்ரூட் பாட்டிலிங்காக விற்கப்படுகிறது, இதனால் அது ஆண்டுக்கு ஆண்டு பாணியில் மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கும். பல ஆண்டுகளாக ஷாம்பெயின் வீடுகளின் பல சிறந்த திறன்கள் காரணமாக, இது வலுவூட்டப்படாத ஒயின் உலகில் வேறு எந்த சமத்துவமும் இல்லாத கலப்பு கலையை வெளிப்படுத்தும் ஒரு பகுதியாக அறியப்பட்டது. ஆனால் காலப்போக்கில், ஷாம்பெயின் பிரியர்களிடையே இந்த மதிப்புமிக்க ஒயின் பிராந்தியத்தின் டெர்ராய்ரை (இடத்தின் உணர்வு) ஆழமாக ஆராய்வதற்கான வலுவான விருப்பம் உள்ளது, மேலும் இது எந்த தீவிர ஷாம்பெயின் ஆர்வலர்களின் பயணத்தின் ஒரு பகுதியாக மாறியுள்ளது. உற்பத்தியாளர் ஷாம்பெயின் மீதான ஆர்வம் அதிகரிப்பு.
ஒரு திராட்சைத் தோட்டம் ஷாம்பெயின்: பிலிப்போனாட் ஒன்றை முதலில் வெளியிட்ட ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் மிகவும் பரவலாக அங்கீகரிக்கப்பட்டவராகக் கருதப்படுகிறார்.
க்ளோஸ் டெஸ் கோயிஸ்
பிலிப்போனாட்டின் சிறிய ஷாம்பெயின் வீடு, 1935 ஆம் ஆண்டில், ஷாம்பெயின் Mareuil-sur-Aÿ பகுதியில் உள்ள Clos des Goisses திராட்சைத் தோட்டத்தில் இருந்து வரும், 1935 ஆம் ஆண்டில், நவீன காலத்தில் முதல் அதிகாரப்பூர்வ ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டம் ஷாம்பெயின் என்று பலர் கருதுவதை வெளியிட்டனர். சலோன் தயாரித்த முதல் தளம்-குறிப்பிட்ட ஒற்றை க்ரூவின் முந்தைய பதிவு உள்ளது, இது லு மெஸ்னில்-சுர்-ஓஜெரின் கம்யூனில் இருந்து பெறப்பட்டது, இது இன்று சிறந்த திராட்சைகளை பெறுவதற்கான முக்கிய இடமாகும், ஆனால் இது தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு திராட்சைத் தோட்டம் அல்ல. க்ளோஸ் டெஸ் கோயிஸ்ஸின் வெளியீட்டிற்கு முன்பு உள்ளூரில் மட்டுமே ரசிக்கப்படும் சிறிய அளவிலான ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தின் பாட்டில்களை வேறு யாரேனும் செய்திருக்கலாம், எனவே சில எச்சரிக்கைகளைச் சேர்க்காமல் இது முதல் என்று ஏன் சொல்ல முடியாது.
பிலிப்பொன்னாட் குடும்பம் 500 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ஷாம்பெயின் மையத்தில் திராட்சைகளை வளர்த்து வருகிறது, இன்று, சார்லஸ் பிலிப்போனாட் 15 வது தலைமுறையாக இந்த அரை மில்லினியம் ஷாம்பெயின் வீட்டை தனது மகன் பிரான்சுவாவுடன் நடத்தி வருகிறார். 1935 ஆம் ஆண்டில், சார்லஸின் மாமா க்ளோஸ் டெஸ் கோயிஸஸ் திராட்சைத் தோட்டத்தை வாங்கினார், மேலும் ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தில் ஷாம்பெயின் மதுவை பாட்டில் செய்வது கேள்விப்பட்டிருக்கவில்லை என்றாலும், அவரது மாமா இந்த தளத்தில் இருந்து ஒரு தனித்துவமான கலவை வருவதைக் கண்டுபிடித்தார், அது கூட இருந்தது. பல நூற்றாண்டு குடும்ப அனுபவத்துடன். இது கனிம வளத்தின் வலுவான முதுகெலும்புடன் கூடிய பணக்கார பழங்களின் அற்புதமான திருமணத்துடன் ஒரு மதுவை உருவாக்கியது, இவை அனைத்தும் லேசர் துல்லியத்துடன் ஒரு நேர்த்தியான கட்டமைப்பில் மூடப்பட்டிருக்கும். ஏனெனில் திராட்சைகள், பெரும்பாலும் பினோட் நொயர், சிறிதளவு சார்டொன்னேயுடன், நல்ல அளவு பழுத்த தன்மையை அடைய முடியும், ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே – ஷாம்பெயின் பாட்டிலை அதன் இறுதிப் பெறுவதற்கு முன்பே, ஒயினில் சேர்க்கப்படும் சர்க்கரையின் அளவு. கார்க் மூடல் – தேவை, இது மற்ற ஷாம்பெயின் வீடுகளுடன் ஒப்பிடும் போது குறைவாக உள்ளது. எனவே, கண்ணாடி வழியாக வரும் தளத்தின் அதிக வெளிப்படைத்தன்மை உள்ளது.
ஹார்ட்கோர் ஷாம்பெயின் சேகரிப்பாளர்களிடையே, இந்த திராட்சைத் தோட்டத்தின் அற்புதமான தன்மை நன்கு அறியப்பட்டதாகும், அதன் செங்குத்தான நிலம் சூரியனின் வளர்ப்பு கதிர்களை உறிஞ்சுவதற்கு ஏற்ற நிலையைக் கொண்டுள்ளது. சார்லஸ் மற்றும் அவரது மகன் பிரான்சுவா இருவரும் ஒரு ஷாம்பெயின் வைத்திருப்பதன் வழக்கத்திற்கு மாறான தன்மையை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள், அது பணக்கார மற்றும் தீவிரமான புதிய மற்றும் கனிமமாக இருக்கலாம். இருப்பினும், இந்த டைனமிக் கலவையை விளக்கக்கூடிய ஒரே விஷயம் அசாதாரணமான சுண்ணாம்பு மண்ணாகும், ஏனெனில் க்ளோஸ் டெஸ் கோயிஸஸ் வெளியிடப்பட்ட ஒவ்வொரு விண்டேஜும், தளத்திற்கு சிறந்த ஆண்டுகளில் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது, இந்த குறிப்பிடத்தக்க கலவையைக் கொண்டுள்ளது.
முரண்பாடாக, ஒற்றைத் திராட்சைத் தோட்ட ஷாம்பெயின் ஒயின் மீது லேசர் கவனம் செலுத்துபவர்களால் க்ளோஸ் டெஸ் கோயிஸ் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறார். 1986 இல் சந்தையில், பட்டியலில் முதலிடத்தில் உள்ளது. Clos du Mesnil ஆனது, Clos des Goisses இன் விலையை விட ஆறு மடங்கு எளிதாகச் செல்லக்கூடிய அளவுக்கு பரந்த மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, க்ரூக்கின் சிறந்த க்ளோஸ் டு மெஸ்னில் அத்தகைய வணக்கத்திற்குத் தகுதியானவர், ஆனால் க்ளோஸ் டெஸ் கோயிஸஸ் அதிக கவனம் செலுத்த வேண்டிய பெரும்பாலான மக்களுக்கு ஆஃப்-தி-ரேடார் சூப்பர் ஸ்டார் ஆவார்.
வெளிப்படைத்தன்மை மூலம் புதுமை
பிலிப்பொன்னாட் ஒரு புதுமையான ஷாம்பெயின் வீடு என்று அறியப்படுகிறது, கிட்டத்தட்ட ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்பு ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தை உருவாக்க சார்லஸின் பெரியம்மா எடுத்த அந்த முக்கியமான முடிவை ஒருவர் நினைத்தால் ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை. அந்த நேரத்தில் மது கட்டப்பட்டது. ஆனால் அவர்களின் விடாமுயற்சி, பழங்காலத்து அல்லாத மற்ற குவ்விகளிலும் கூட குறைந்த அளவைப் பயன்படுத்துவதில் அவர்கள் விடாமுயற்சியுடன் இருந்தனர், மேலும் 1990 களில் 2000 களில் இது மிகவும் பரவலாகக் காணப்படுவதற்கு முன்பும், கையிருப்பு ஒயின்களை (பழைய விண்டேஜ்கள்) பயன்படுத்துவதற்கு முன்பும் 1990 களில் தங்கள் பாட்டில்களில் சிதைவு தேதிகளை வைத்தனர். 1946 இல் இருந்து அவர்களின் நான்-விண்டேஜ், அவை ஒரு புதுமையானவை என்பதை மேலும் கூறுகிறது ஷாம்பெயின் வீடு.
சார்லஸ் மற்றும் ஃபிராங்கோயிஸ் சமீபத்தில் நியூயார்க் நகரில் க்ளோஸ் டெஸ் கோயிஸ்ஸின் செங்குத்து காட்சியை காட்சிப்படுத்தினர், இது 1966 வரை சென்ற பழைய விண்டேஜ்களுக்கு எதிராக 2015 இன் தற்போதைய பழங்காலத்தை காட்டியது, இந்த ஷாம்பெயின்களின் வயது எவ்வளவு நன்றாக இருந்தது என்பது தெளிவாகிறது. மேலும், 1966 ருசியை முடிக்க சிறந்த விண்டேஜ் ஆகும், ஏனெனில் இது புரட்சி மற்றும் புதுமையின் காலத்தின் அடையாளமாக இருந்தது, அது இன்றும் உலகெங்கிலும் உள்ள சமூகங்களில் அதன் அடையாளத்தை விட்டுச்செல்கிறது. அந்த பல தசாப்தங்களுக்கு முன்பு, சார்லஸின் பெரிய மாமா தானியத்திற்கு எதிராக வழக்கத்திற்கு மாறான தேர்வை மேற்கொண்டார், அவர் பிராந்தியத்தில் அலைகளை ஏற்படுத்த முயற்சித்ததால் அல்ல, ஆனால் அந்த தளத்திலிருந்து அவர் ருசித்த மது அவரது கனவுகளுக்கு அப்பாற்பட்டது என்பதால். . 89 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஷாம்பெயின் உலகில் ஒரு அற்புதமான புரட்சியைத் தொடங்கிய அந்த வழக்கத்திற்கு மாறான தேர்வைக் கொண்ட ஒரு செங்குத்துச் சுவையை ருசிக்க ஒரு சிறப்புக் கூட்டம் இருக்கும் என்று அவர் நினைத்துக்கூட பார்த்திருக்க முடியாது.
க்ளோஸ் டெஸ் கோயிஸ்ஸின் செங்குத்து:
“எல்வி” என்பது நீண்ட வைலிஸ்மென்ட் (நீண்ட வயதானது)
2015 ஷாம்பெயின் பிலிப்போனாட், க்ளோஸ் டெஸ் கோயிஸ், எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட், ஷாம்பெயின், பிரான்ஸ்: 78% பினோட் நோயர் மற்றும் 22% சார்டோன்னே. மார்ச் 2024 இல் 4.5 கிராம்/லி எஞ்சிய சர்க்கரை (ஆர்எஸ்) டோஸேஜ் மூலம் நீக்கப்பட்டது. கணிசமான வயதான க்ளோஸ் டெஸ் கோயிஸ்ஸைக் கொண்ட ஒரு வரிசையில், குழுவின் இளையவர் மிகவும் சிக்கலான பெரியவர்களை அளவிடுவது கடினமாக இருக்கும் என்று ஒருவர் நினைக்கலாம், ஆனால் தற்போது கிடைக்கும் இந்த 2015 கடுமையான கனிமத்தன்மை மற்றும் ஹனிசக்கிள் நறுமணங்களைக் கொண்ட நாக் அவுட் ஆகும். மிராபெல் புளிப்பு மற்றும் பாதாமி பழம் கொப்லர் சுவைகளுடன் கூடிய பழுத்த தன்மையுடன், லெமன் கான்ஃபிட் சமச்சீராக வரும். அழகான குறிப்பிடத்தக்க அமிலத்தன்மை மற்றும் நீண்ட, ருசியான பூச்சு அதன் விநியோகத்தில் பரந்த மற்றும் தைரியமான சுவை ஆழம் மற்றும் வாயில் வாட்டர்சிங் புத்துணர்ச்சி ஒரு அற்புதமான கலவையை விட்டு.
1998 ஷாம்பெயின் பிலிப்போனாட், க்ளோஸ் டெஸ் கோயிஸ், எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட் எல்வி, ஷாம்பெயின், பிரான்ஸ்: 70% பினோட் நோயர் மற்றும் 30% சார்டோன்னே. மார்ச் 2023 இல் 4.5 g/l rs டோஸேஜ் மூலம் நீக்கப்பட்டது. 1998 ஆம் ஆண்டு, மிட்டாய் இஞ்சி, எரியும் தூபக் குச்சி மற்றும் பட்டர்ஸ்காட்ச்சின் குறிப்புகளுடன் வழக்கத்திற்கு மாறான ரோலர் கோஸ்டர் சவாரி போன்ற ஆச்சர்யங்கள் மற்றும் சுவாரஸ்யங்கள். ஒரு புகை கனிமத்துடன்.
1982 ஷாம்பெயின் பிலிப்போனாட், க்ளோஸ் டெஸ் கோயிஸ், எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட் எல்வி, ஷாம்பெயின், பிரான்ஸ்: 67% பினோட் நோயர் மற்றும் 33% சார்டோன்னே. மார்ச் 2022 இல் 4.5 g/l rs டோஸேஜ் மூலம் நீக்கப்பட்டது. இந்த 1982 இல் உள்ள சுவைகளின் தூய்மை மிகவும் தெளிவாகவும் துல்லியமாகவும் இருப்பதால், தங்க ஆப்பிள்கள் மற்றும் நெக்டரைன் பழங்கள் நறுமணம் மற்றும் சுவைகளால் கற்பனை செய்யப்படுவது போல் பிரமிக்க வைக்கிறது, மேலும் இந்த ஷாம்பெயின் அவற்றின் ஒவ்வொரு அம்சங்களையும் விளக்குவதால் இந்த பழங்களின் ஒவ்வொரு நுணுக்கத்தையும் கற்பனை செய்யலாம்.
1966 ஷாம்பெயின் பிலிப்போனாட், க்ளோஸ் டெஸ் கோயிஸ், எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட் எல்வி, ஷாம்பெயின், பிரான்ஸ்: 67% பினோட் நோயர் மற்றும் 33% சார்டோன்னே (மதிப்பீடு). ஜூன் 2008 இல் 4.5 g/l rs டோஸேஜ் மூலம் நீக்கப்பட்டது. இந்த 1966 ஆம் ஆண்டு நியாயத்தை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக செய்யவில்லை, ஏனெனில் அதன் உயிர் மற்றும் புத்துணர்ச்சியுடன் கூடிய துடிப்பான அசிடிட்டி மற்றும் எலுமிச்சை தயிர் சுவைகள் மற்றும் பேக்கிங் மசாலாப் பொருட்களின் குறிப்புகள் ஆகியவை மிகவும் செறிவூட்டப்பட்டவை, ஆனால் முடிவடையும் நேரத்தில் அதன் இயக்கத்தில் மிகவும் நேர்கோட்டில் உள்ளன.
பிற குவீகள்:
NV ஷாம்பெயின் பிலிப்போனாட், ராயல் ரிசர்வ் ப்ரூட், ஷாம்பெயின், பிரான்ஸ்: 67% பினோட் நோயர், 31% சார்டோன்னே மற்றும் 2% பினோட் மியூனியர் முதன்மையாக கிராண்ட் மற்றும் 1er க்ரஸிலிருந்து. ஜூலை 2023 இல் எட்டு கிராம்/லி ரூஸ் அளவுடன் நீக்கப்பட்டது. இந்த நான்-விண்டேஜ் நிச்சயமாக ஒரு வழக்கமான NV அல்ல, ஏனெனில் இது காட்டுப்பூக்கள், ஈரமான நதிக் கற்கள் மற்றும் பச்சை மாம்பழச் சுவைகளுடன் கூடிய எலுமிச்சைப் பூக்கள், அண்ணத்தில் நல்ல செறிவு மற்றும் லேசர்-ஃபோகஸ் செய்யப்பட்ட பூச்சுடன் கூடிய பிரகாசமான அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றுடன் பல அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளது.
2016 ஷாம்பெயின் பிலிப்போனாட், கிராண்ட் பிளாங்க் எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட், ஷாம்பெயின், பிரான்ஸ்: 100% கிராண்ட் மற்றும் 1er க்ரஸிலிருந்து 100% சார்டோன்னே. ஜூன் 2023 இல் 4.5 g/l rs டோஸேஜ் மூலம் நீக்கப்பட்டது. இந்த 2016 கிராண்ட் பிளாங்க் ஒரு சரியான வெள்ளை துலிப்பின் உருவத்தை எழுப்புகிறது, அது ஒரே நேரத்தில் மென்மையானது, ஆனால் உறுதியாகச் செதுக்கப்பட்டது, அது ஒரு வேகமான, நெகிழ்வான ஆற்றலுடன் அண்ணத்தில் நடனமாடுகிறது மற்றும் நடனமாடுகிறது, ஆனால் பின்னணியில் ஒரு நிரந்தர அமைப்பு உள்ளது, இது ஜூசி பீச் மற்றும் எலுமிச்சை அனுபவம் அண்ணம் முழுவதும் சறுக்குகிறது.
2018 ஷாம்பெயின் பிலிப்போனாட், பிளாங்க் டி நோயர்ஸ் எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட், ஷாம்பெயின், பிரான்ஸ்: 100% கிராண்ட் மற்றும் 1er க்ரஸிலிருந்து 100% பினோட் நோயர். ஜூலை 2023 இல் 4.5 g/l rs டோஸேஜ் மூலம் நீக்கப்பட்டது. பிரியோச், ஆப்பிள் பை மற்றும் மசாலா கேக் ஆகியவற்றின் சுவையான நறுமணம் இந்த 2018 ஐ முதல் சிப்பிலிருந்தே தவிர்க்க முடியாததாக ஆக்குகிறது. இது குருதிநெல்லி ஆரஞ்சு மஃபின்களின் அடிப்பகுதியைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு பிரகாசத்தை அளிக்கிறது, மேலும் சிக்கலான தன்மையின் ஆழத்தையும் சேர்க்கிறது.
2003 ஷாம்பெயின் பிலிப்போனாட், குவீ 1522 எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட் எல்வி, ஷாம்பெயின், பிரான்ஸ்: 100% கிராண்ட் மற்றும் 1எர் க்ரஸிலிருந்து 70% பினாட் நோயர் மற்றும் 30% சார்டோன்னே. மார்ச் 2023 இல் 4.5 g/l rs டோஸேஜ் மூலம் நீக்கப்பட்டது. கோகோ நிப்ஸ் பூங்கொத்து மற்றும் க்ரில் செய்யப்பட்ட பீச், பால்சாமிக் சாக்லேட் தூறல் ஆகியவற்றுடன் கூடிய பன்முக சிக்கலான தன்மை, ஒரு கிரீமி மியூஸை உருவாக்கும் அல்ட்ரா-ஃபைன் குமிழ்கள் மூலம் அண்ணம் முழுவதும் கொண்டு செல்லப்பட்ட கனிம செறிவு.
2012 ஷாம்பெயின் ஃபிலிப்போனாட், ‘லெஸ் சிண்ட்ரெஸ்’ எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட், ஷாம்பெயின், பிரான்ஸ்: க்ளோஸ் டெஸ் கோயிஸஸ் திராட்சைத் தோட்டத்தில் உள்ள இரண்டு பார்சல்களில் இருந்து 100% பினோட் நோயர், 2022 அக்டோபரில் 4.5 கிராம்/லி rs அளவுடன் துண்டிக்கப்பட்டது. இந்த 2012 “Les Cintres” ஆனது Clos des Goisses திராட்சைத் தோட்டத்தில் உள்ள இரண்டு பார்சல்களில் இருந்து வருகிறது, ஒன்று மிகக் குறைந்த விளைச்சலைக் கொண்ட பழமையான கொடிகளைக் கொண்டுள்ளது, மற்றொன்று அதிக புத்துணர்ச்சியைக் கொண்டு, ஆழ்ந்த செறிவு மற்றும் உயிரோட்டமான ஆற்றலுடன் இணைந்த ஒரு அற்புதமான ஒருங்கிணைப்பு விளைவாக, இதை உருவாக்குகிறது. சிறப்பு சொத்து போன்ற க்ளோஸ் டெஸ் கோயிஸ்ஸை உருவாக்குவதற்கான சிறந்த எடுத்துக்காட்டு. செர்ரி மிருதுவான, கடல் ஸ்ப்ரே மற்றும் ரோஜா இதழ்களின் வசீகரிக்கும் பூங்கொத்து ஒரு ஒளிரும் வெளிப்படைத்தன்மையுடன், பேரின்பத்தை அருந்துபவருக்கு ஒரு சக்திவாய்ந்த, உள்ளுறுப்பு உணர்வைத் தூண்டுகிறது மற்றும் மிக நீண்ட முடிவால் ஒருவருக்கு ஆழ்ந்த வலியை ஏற்படுத்துகிறது.