நிபுணரான ஹவாய் நேவிகேட்டர் கலா பேபயன் தனகா, விருந்தினர்களை மறக்க முடியாத சமையல் பயணத்தில் வழிநடத்துகிறார்.
ஒவ்வொரு ஆண்டும் 10 மில்லியனுக்கும் அதிகமான சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு, ஹவாய் விடுமுறை சொர்க்கத்தைப் பிரதிபலிக்கிறது. ஆனால் பசிபிக் நடுவில் உள்ள அழகிய தீவு சங்கிலி அதை விட அதிகம். இது பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தைய வளமான கலாச்சார மரபுகளைக் கொண்ட பாலினேசியர்களுக்கு ஒரு புனிதமான வீடு. மாநிலம் முழுவதும் உள்ள மிகவும் பொறுப்பான ஹோட்டல் சொத்துக்கள் இந்த பெருமைமிக்க நாட்டுப்புற வழிகளை ஆதரிக்க உதவுகின்றன, விருந்தினர்களுக்கு நிலம் மற்றும் அதன் மக்களுடன் ஆழமான, நீடித்த தொடர்பைக் கண்டறியும் வாய்ப்பை வழங்குகின்றன.
அத்தகைய சேவையில், ஃபோர் சீசன்ஸ் ரிசார்ட் மௌய் சமீபத்தில் “ஒரு வழிப்பயணத்தின் பயணத்தை” தொடங்கினார். இது புகழ்பெற்ற ஹவாய் நேவிகேட்டரான கலா பாய்பயன் தனகாவால் நடத்தப்படும் கேடமரனில் ஒரு தனிப்பட்ட சூரிய அஸ்தமனப் பயணம். மூன்று மணி நேர சாகசப் பயணத்தின் போது, ஆறு விருந்தினர்கள் வரை திறந்த கடல்களை ஆராய்வதற்கான அவரது தனிப்பட்ட கணக்குகளை மறுசீரமைக்கிறார்கள். இத்தகைய அச்சுறுத்தும் சாகசத்திற்குத் தேவையான சில கருவிகள் மற்றும் நுண்ணறிவுகளை அவர்கள் கற்றுக்கொள்கிறார்கள், மேலும் நட்சத்திரங்கள் நிறைந்த வானத்தில் எண்ணற்ற விண்மீன்கள் தோன்றுவதால் அந்த திறன்களில் சிலவற்றை சோதனைக்கு உட்படுத்துகிறார்கள் – இரவுநேர வழிசெலுத்தலுக்கு உதவுகிறார்கள்.
“நான் மிகவும் அதிர்ஷ்டசாலி, ஏனென்றால் இரவு உணவுகள் மற்றும் அனுபவங்கள் அனைத்தும் சிறந்த வானிலை, மவுய் கொமோஹானா மற்றும் லஹைனாவின் அழகிய காட்சிகள் மற்றும் நட்சத்திரங்களைப் பார்ப்பதற்கான தெளிவான வானத்துடன் சிறப்பாக இருந்தன” என்று பேபயன் தனகா கூறுகிறார். “ஒவ்வொரு முறையும் நாங்கள் எங்கள் மாலைப் பயணத்தைத் தொடங்கும்போது, லஹைனாவில் நங்கூரமிட்டிருக்கும் ஹவாய் பயணப்படகு, மோகிஹாவை நாங்கள் எப்போதும் கடந்து செல்வோம், இது விருந்தினர்களுக்கு சிறப்பு அனுபவமாக இருக்கும். நீங்கள் ஒரு துறைமுகத்திலிருந்து புறப்படும்போது ஹவாய் பயணப்படகு ஒன்றைப் பார்ப்பது பொதுவானதல்ல.
இது அனைத்தும் மிச்செலின்-காலிபர் உணவு மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. ஏனெனில் இது உள்ளது நான்கு பருவங்கள், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக. சாப்பாட்டு சேவையின் போது அனுபவிக்கும் உணவுகள், பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் கடல் உணவுகள் ஆகியவற்றைச் சுற்றியுள்ள அழகான நிலப்பரப்பில் இருந்து சேகரிக்கப்படுகின்றன. ஒயின் இயக்குனர் ஆரோன் வூட்-ஸ்னைடர்மேன், இந்த அமைப்பிற்கு ஏற்ற திரவங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும் மகத்தான பணியை மேற்கொள்கிறார்.
A Wayfinder’s Journeyயின் தொடக்கத்தில் விருந்தினர்களுக்கு தயாரிப்புகளை வழங்குதல்.
“நான் எப்போதும் ஒயின்கள் மற்றும் பானங்களை இணைக்க முயற்சிக்கிறேன் அனைத்து அனுபவத்தின் அம்சங்கள்” என்று அவர் கூறுகிறார் ஃபோர்ப்ஸ். “வெளியில் சூடாக இருக்கிறதா? குளிர்ச்சியான வெள்ளை, பளபளக்கும் அல்லது ரோஜா ஒயின்கள். தண்ணீர் கரடுமுரடானதா? இலகுவான ஆல்கஹால் ஒயின்கள். ஹாலேகலா உச்சியில் குளிரான இரவா? பெரிய, அதிக வலிமையான ஒயின்கள். அற்புதமான அனுபவங்களை உருவாக்க நாங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் பாடுபடுகிறோம், மேலும் இந்த தருணங்களை உருவாக்க உதவும் எனக்கு பிடித்த வழிகளில் ஒயின் மற்றும் பானங்களை இணைத்தல் ஒன்றாகும்.
வெளிநாட்டில் அதிகம் அறியப்படாத ரகங்களை படகில் கொண்டு வருவதையும் அவர் ரசிக்கிறார். Huet Vouvray இன் Chenin blanc ஒரு வற்றாத விருப்பமானது, ஏனெனில் அது வேடிக்கையாகவும் மலர்களாகவும் இருக்கிறது, ஆனால் அது குறைவாக மதிப்பிடப்படுவதால். இது கனிமத்தின் முதுகெலும்பை வைத்திருக்கிறது, இது உப்பு நிறைந்த கடல் காற்றை நிரப்ப உதவுகிறது.
“எங்கள் உமிழ்நீர் சுரப்பிகள் மூலம் அமிலத்தன்மையை உணர்கிறோம், அது நம் வாயை நீராடுகிறது,” என்று அவர் உணவு நேரத்தில் சரியான மதுவைத் தேடுவதைப் பற்றி கூறுகிறார். “இது உணவு ஜோடிக்கு பொருத்தமானதாக அமைகிறது. சிறந்த இணைப்பதற்கு சிறந்த பூச்சு கொண்ட ஒயின் அவசியம். எங்களிடம் பொதுவாக உணவு இல்லை மற்றும் அதே நேரத்தில் நம் வாயில் மது. நான் உணவுடன் இணைப்பது மதுவின் தாக்குதல் அல்லது நடுப்பகுதி மட்டுமல்ல, பூச்சு. இது நீளமானதா? இது சிக்கலானதா? இது சமநிலையானதா? ”
மாலை முழுவதும் படிப்புகள் வெளிவரும்போது, குறிப்பிட்ட ஏற்பாடுகள் மற்றும் அவை ஒவ்வொன்றும் ஹவாய் மற்றும் டஹிடிக்கு இடையே உள்ள மூன்று தனித்தனி திறந்த கடல் குறுக்குவழிகளுடன் எவ்வாறு தொடர்புபடுகின்றன என்பதை விளக்குகிறது. “நான் பசிபிக்கில் பயணம் செய்த எல்லா இடங்களிலும் இந்த பூர்வீக பொருட்கள் உள்ளன மற்றும் நான் ருசித்த சில சுவையான உணவுகளின் கட்டமைப்பை உருவாக்குகின்றன,” என்று அவர் கூறுகிறார். “விருந்தினர்கள் தயாரிப்புகளை ருசிக்கும்போது-உணவைப் பொறுத்து-இந்த பூர்வீக பொருட்களின் வேர்கள் மற்றும் அவை நமது ஹவாய் கலாச்சாரத்தில் எப்படி, எங்கு பொதிந்துள்ளன என்பது பற்றிய கதைகளை நான் வழங்குகிறேன்.”
தற்போதைய கேனோ தாவரத்தால் ஈர்க்கப்பட்ட சுவை மெனுவில் பின்வரும் படிப்புகள் உள்ளன:
- பிரட்ஃப்ரூட் க்னோச்சி (ரொட்டிப்பழம் | உலு): நுரை பன்றி இறைச்சி
- ரா கம்பாச்சி (தேங்காய் | நியு): தேங்காய் காஸ்பாச்சோ, ஊறுகாய் ஃப்ரெஸ்னோ, விரல் சுண்ணாம்பு கேவியர், தேங்காய் மிருதுவான, பெருஞ்சீரகம் முள்ளங்கி ஸ்லாவ்
- பின்னர் பன்னா கோட்டா (தாரோ | என்றால்): அமெரிக்கன் கேவியர், ஃப்ரிஸி, பிட்டர் க்ரீமா, கலோ கிரிஸ்ப்ஸ்
- வறுக்கப்பட்ட அவன் (மஞ்சள்)ஒலேனா): இஞ்சி-மஞ்சள் மிசோ பற்றாக்குறை, பட்டாணி போக்குகள், சர்க்கரை ஸ்னாப் பட்டாணி, மஞ்சள் லெமன்கிராஸ் குழம்பு
- சீர்டு அஹி (ஸ்வீட் உருளைக்கிழங்கு | இஉருளைக்கிழங்கு): மொலோகாய் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, அலி காளான்கள், கடல் உணவு போர்டிலைஸ், பட்டாணி தளிர்கள்
- வாழைப்பழம் (வாழைப்பழம் | மாயா): இஹோலெனா வாழைப்பழ ஃபிளம்பே மர்மலேட், புதிய தேங்காய் மியூஸ், சாக்லேட் விப்ட் கனாச்சே
Wayfinder’s Journey என்பது Wailea இல் உள்ள ஃபோர் சீசன்ஸ் சொத்தில் “மறக்க முடியாத அனுபவங்கள்” என்று பொருத்தமாக தலைப்பிடப்பட்ட நிகழ்ச்சி நிரலாக்கத்தின் ஒரு பகுதியாகும். பேபயன் தனகாவைப் பொறுத்தவரை, உணவுடன் இணைந்த அறிவு-ஒயின் விட-அந்த நீடித்த நினைவுகளை உருவாக்க உதவும் என்று அவர் நம்பிக்கையுடன் இருக்கிறார்.
“ஹவாய் பயணம் மற்றும் வழிசெலுத்தல் பற்றி அறிந்துகொள்வது முன்னோர்களின் அறிவின் அழகையும் பொருத்தத்தையும் எனக்குக் காட்டியது,” என்று அவர் கூறுகிறார். “நமது எல்லா உணர்வுகளுடனும் நாம் செவிமடுத்தால், இந்த முக்கியமான வழி கண்டறியும் அடையாளங்களை நாம் உணரத் தொடங்கலாம், மூதாதையரின் தாயகம் மற்றும் நமது எதிர்காலத்திற்குத் திரும்புவதற்கான பயணத்தில் நமக்கு வழிகாட்ட உதவுகிறது.”
Wailea கடற்கரையில் சூரிய அஸ்தமனம், Wailea இல் உள்ள ஃபோர் சீசன்ஸ் ரிசார்ட் Maui, பனை மரங்கள் மற்றும் குளத்தில் இருந்து பார்க்கப்பட்டது … [+]